El porterhouse és un filet compost procedent del punt on es troben el llom i el llom superior. Bàsicament un filet de T-Bone de grans dimensions , el porterhouse generalment es talla més gruixut i té molt més del llom en relació amb la part del llom. Si retireu l'os i talli els dos filets que formen el porter, obtindreu un filet de llom i un llom superior (o New York Strip Steak). Així que si esteu demanant un porterhouse, espera grans porcions.
Una bona porterina també és el filet perfecte per a dues persones a compartir.
Compra d'un porter
Quan compreu un filet de porterhouse, busqueu un tall almenys de 3/4 polzades de gruix, amb un espessor de 1 polzada ideal. De vegades, els carnissers vendran filets tallats "prims", i aquests són en gran mesura inútils. Un porter ha de ser gruixut, i no només perquè és un filet enorme i mereix ser així. Per obtenir un filet gran com aquest cuinat a la perfecció sense que s'assequi, ha de tenir massa i gruix.
Una bona portera ha de tenir un color profund i ric sense cap tipus de gris. El greix ha de ser blanc i no groc. Hi hauria d'haver un bon marquet a tota la carn, en particular la part del llom. No tractis d'aconseguir una ganga en un filet com aquest. Si bé les versions en sec i / o de primera qualitat de la portera seran cares, podeu trobar un excel·lent filet de qualitat que sigui fresc i molt saborós.
Atès que tant el llom com el llom són molt perdonables, es pot cuinar un Porterhouse de la manera que vulgueu.
És perfecta a la planxa, però també pot ser bullit, saltejat o pa-fregit. Utilitzeu un condiment lleuger amb una bona quantitat de sal i intenteu no cuinar més enllà del mitjà-bé .
Cuinar una porteria
Per omplir un porter, començar calent i ràpid, donant a la superfície un bon ventall. Cuina fins al punt just abans que el greix comenci a cremar, i torneu-lo a l'altre costat.
Per aconseguir aquestes marques de graelles de diamants de restaurant, gireu 45 graus al mateix costat abans de fer-los tirar i repetir a l'altre costat. Una vegada que estigui ben daurat a banda i banda, moveu-lo a una part més freda de la graella per acabar amb la doneness desitjada. Per donar-li una riquesa extra, col·loqueu un coixí de mantega al centre del filet uns minuts abans de retirar-lo de la graella. Aquest és un truc de restaurant popular que aporta el sabor.
Es pot servir un porterhouse tot o tallat a mida, depenent de com vulgueu dividir-lo. Per l'apetit molt càlid, és un àpat fantàstic, un repte fins i tot. Com un filet per a dos, això fa que la bistec de "ocasió especial" sigui perfecta.