El capoll de llom superior també es coneix com picanha (pronunciat "Pee-KAHN-ya") l'especialitat brasilera brasilera d'una xurrascaria o bistec a la graella i tallada a punt d'un pinxo.
Sovint no es transporta als supermercats, però generalment es pot demanar a un carnisser. És relativament barat i està ple de sabor de carn. Els bistecs de tres puntes i el filet solen confondre's amb el capell de llom superior, però un carnisser ben informat sabrà exactament el que busca. Tradicionalment, la picanha és a la planxa a broquetes llargues, però per a la cuina casolana, serà molt més fàcil tallar el filet en porcions per a broquetes més petites.
El que necessitaràs
- 3 a 4 lliures de vedella (part superior
- gorra de llom )
- 1-1 / 2 cullerades de sal (kosher)
- Pebre negre recentment mòlt al gust
Com fer-ho
- Si el filet s'ha refrigerat, traieu-lo 1 hora abans de precalentar la graella. Col·loqueu el tapat de llom superior sobre una taula de tallar o una altra superfície de treball. Amb un petit ganivet afilat, talla la capa de greix, sense tallar la carn, en un patró de creuada, com ho faria amb un pernil.
- Massatge 1 cullerada de sal en les esquerdes de la capa de greix creuada de la carn. Temporada amb pebre negre acabat de fer. En aquest punt, si voleu tallar el filet, talleu la filetera longitudinalment en tres peces iguals. Feu rodar cada peça de carn com un gelatina i utilitzeu un pinxo de metall, assegureu-vos que el filet es mantingui al costat enrotllat. Espolvoreu la sal restant sobre el costat de la carn de la carn.
- Preescalfeu la graella a alta. Netegeu i oli les reixes. Col·loqueu la picanha broqueta a la graella i apagueu tota la calor, excepte per a una graella més allunyada dels filets. Voldreu cuinar els filets - amb la tapa de la graella tancada - durant 20 a 25 minuts, convertint-los cada 5 a 7 minuts per assegurar-vos de cuinar.
- Quan la temperatura interna arriba als 128 ° -130 ° F per mitjans-rars en un termòmetre de lectura instantània , agafeu la picanha a la graella. Deixeu que els filets descansin 5 minuts, després retireu-los de les pinxos i talleu-los contra el gra i serviu-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 859 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 355 mg |
| Sodi | 2,866 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 116 g |