Un bon sandvitx de muffaletta comença amb una gran recepta d'amanida d'oliva com aquesta.
Nova Orleans té alguns entrepans famosos i entre ells es troba el muffaletta que es va inventar a Central Grocery. Hi ha dues coses que fan memorable aquest sandvitx: pa de muffaletta al forn i amanida d'oliva a partir d'ara.
Aquesta recepta és una prova de la barreja d'amanida d'olives de Central Grocery. Es requereix que es combinin tots els ingredients i es barregin en un processador d'aliments. És molt fàcil de fer i, al final, tindreu una gran quantitat d'amanides d'oliva. Està bé perquè això fa que cada sandvitx de muffaletta després de la primera sigui molt més fàcil d'esclatar.
Idealment, l'amanida d'oliva s'ha de fer un dia d'antelació per donar-li temps a la barreja dels sabors. Si s'emmagatzema en un gerro amb un bon segell, es mantindrà a la nevera durant mesos.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa d'olives verdes (farcit de pimentó)
- 1/4 tassa d'olives kalamata (pitted)
- 1/4 tassa de giardiniera (verdures en vinagreta italiana)
- 2 grans de pepperoncini
- De 3 a 4 cebes en escabetx
- 2 cullerades de tàperes
- 1 dent d'all mitjà (picat)
- 1 culleradeta d'orenga
- 1/4 culleradeta de pebre negre (o al gust)
- 2 culleradetes
- suc de llimona (fresc)
- 2 cullerades
- oli d'oliva
Com fer-ho
- Escórrer les olives verdes, olives de kalamata, giardiniera, pepperoncini, cebes escabetxades i tàperes. Col·loqueu-les en un processador d'aliments juntament amb l'all, l'orenga, el pebre, el suc de llimona i l'oli d'oliva.
- Pols fins que estiguin picats de forma gruixuda.
- Traslladar a un contenidor, cobrir i refredar durant la nit.
Què fa que aquesta amanida d'olives tan increïble?
Més enllà del suc de llimona i la base d'oli d'oliva, tots els ingredients d'aquesta barreja d'amanida d'oliva tenen un sabor intens.
Això definitivament no és un ingredient suau de sandvitx i per això és tan memorable.
Seria millor seguir els mesuraments donats perquè és un equilibri perfecte de sabors intensos. Tot i que pot estar familiaritzat amb la majoria dels ingredients, alguns poden necessitar una mica d'explicació:
- Giardiniera : triguen unes dues setmanes a escabetxar aquest assortit d'hortalisses d'una manera tradicional italiana. El procés és molt fàcil i per produir, necessitaràs coliflors, cebes, pastanagues i api. Si no voleu passar les molèsties, giardiniera també es pot comprar en molts mercats.
- Pepperoncini: són pebrots molt suaus que també provenen d'Itàlia. Són semblants en aparença i sabor als pebrots de plàtan verd. El pepperoncino és lleugerament dolç i té una gran barreja que realment afegeix una cremallera a l'amanida d'olives.
- Capers : Els capers són en realitat els brots florits d'una planta originària de la Mediterrània que sovint es troba a la cuina italiana. El sabor és una combinació salada que es busca en amanides com aquesta.
És possible que hàgiu notat que entre aquests tres ingredients i les dues varietats d'olives, l'amanida d'olives Muffaletta té un estil decididament mediterrani. És el company perfecte per a la salami, la mortadela, la provolona i la mozzarella trobada al sandvitx de pa italià per al qual es va desenvolupar.