La dieta africana, encara que extremadament diversa a través de les diverses regions del continent, és rica en farines de midó obtingudes de verdures de tubercles (com la mandioca i els ñames), fruites sense madurar (com plàtans i plàtans) i, sobretot, grans mòltes.
Els productes de gra provenen principalment de cultius herbacis com el mill, el teff, el sorgo i el blat. Aquestes formen els aliments bàsics reconeguts de l'Àfrica subsahariana coneguts com pap, sadza, nshima o ugali, entre d'altres.
Blat de moro
El grapat més estès d'Àfrica és el blat de moro, també anomenat blat de moro. La forma més comú de cuinar i consumir-la és una farina de llet, on es fa com una farina de blat de moro lleugera i suau, o un farina de blat de moro més rígida, similar a la consistència amb el fufu molt consumit, però no tan gelatinós i enganxós.
És interessant assenyalar, però, que el blat de moro no només és considerablement difícil de créixer a l'Àfrica, però tampoc és indígena del continent. Es tracta d'un cultiu econòmic introduït per primera vegada pel portuguès, i segons Miracle (1965), tot i que és contestable si va ser introduït al segle XVI o ja era un cultiu conreat a l'Àfrica, generalment es reconeix que no era el principal gra en aquest moment.
Millet
Abans que el blat de moro es va introduir a l'Àfrica subsahariana, el mil · lès era el gra més consumit del continent. De fet, fins a 50 anys, encara era el gra de la tria.
El molí, en particular el millet de perles, es va originar a Àfrica abans d'exportar-se a Àsia. De fet, segons el Consell Nacional d'Investigació, s'ha documentat que el mil · lès de perles es va domesticar fa més de 4000 anys a Àfrica occidental. Altres tipus de millet inclouen el meló i el meló (rapoko).
Millet és molt nutritiu i proporciona molt més a l'economia alimentària africana que el blat de moro, però, a causa de la quantitat d'investigació científica i d'inversió en el conreu del blat de moro, l'ús del blat de moro ha estat superat per la del blat de moro. Això és lamentable perquè la planta és altament resistent a les sequeres, requereix menys reg que el blat de moro i és una opció viable per a la provisió de seguretat alimentària.
Teff
Teff és un gra principalment associat als països de la Banya d'Àfrica, Etiòpia i Eritrea. És més conegut en la fabricació d'injera, el pa torrat etíop que va molt bé amb diferents tipus de guisats coneguts com a wots . La farina és amarat i coberta durant uns dies fins que es fermenta. Aquest acte de fermentació enriqueix el teff i afegeix lleugeresa i forma natural de llevat al pa, resultant en la injera molt lleugera. Avui el teff està cada cop més disponible fora de la seva terra natal, Etiòpia, i està guanyant popularitat al mercat d'aliments sense gluten.
Sorgo
El sorgo s'utilitza indistintament com a millet, però, és un gra diferent. És popular en països com Botswana i s'utilitza per fer pap o sadza, conegut a Botswana com bogobe.
Es pot fermentar i convertir-se en una farina agra coneguda com a ting.
Blat
Els subproductes de blat i blat es mengen àmpliament al nord d'Àfrica i algunes parts d'Occident i la Banya d'Àfrica. La forma més comuna d'aquest és el cuscús.
> Fonts
> Miracle, MP, 1965, La introducció i difusió del blat de moro a l'Àfrica. El Diari de la Història Africana. 6 (1), 39-55.
> Consell Superior d'Investigacions Científiques. Cultius perduts d'Àfrica: Volum I: cereals. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.