Aquesta cama de xai s'abadina en una deliciosa barreja d'herbes i vins, col·locada sobre una rotisserie i bastida durant tot el procés de cocció. Un plat ideal per a les festes i qualsevol festa gran.
El que necessitaràs
- 1 de 5 a 7 lliures de 2 a 3 kg. pota de
- xai (os)
- Per al Marinade:
- 1/2 tassa / 120 ml d'oli d'oliva
- 1/3 tassa / 80 ml d'estoc de carn (estoc vegetal opcional)
- 3/4 tassa / fulles de menta de 180 ml (fresc)
- 1/4 tassa (60 ml) de vi (vermell sec)
- 1 llimona (suc)
- 3 cullerades / 45 ml de romaní (fresc)
- 1 escalunya (grans picades aproximadament)
- 5 salvia (fulles grans)
- 4 daus d'all (pelats i picats aproximadament)
- 2 culleradetes de 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 cullerades. 10 ml de sal
- 2 culleradetes. 10 ml de sucre (marró)
- 1 culleradeta de 5 ml de pebre negre
- 1/2 tsp./2.5 ml coriandre (pols)
- 1/2 tsp./2.5 mL pebre vermell
- 1/2 tsp./2.5 mL de pebre vermell (ús menys o ometre si es prefereix)
- Per al Baste:
- 1 tassa / 240 ml d'estoc de carn (estoc vegetal opcional)
- 1/4 tassa / 60 ml de barreja de marinada
- Adorn: sal i pebre negre
Com fer-ho
1. Retalla qualsevol excés de greix de la cama de be. Aixeca't i assecat.
2. Combineu ingredients de marinada al processador d'aliments. Treure 1/4 tassa (60 ml) i deixar-ho a un costat. Apliqui la marina restant lliurement a la cama de be. Col·loqueu-lo en un plat profund, tapeu-lo i refrigieu-lo durant 1 a 2 hores. Mentrestant, es preparen per esquarterar-se. Podeu utilitzar part d'aquesta barreja per injectar directament el xai abans de cuinar.
3. Precaliente la graella a foc mitjà.
Això es fa millor amb una goteig sota el xai per evitar que els drippings provoquin un flare-up. Posar una pinta de xai al forn amb una broqueta de rostit pot ser una mica desafiant. Es pot utilitzar un ganivet llarg o una pinzellada de grans dimensions per fer un forat començant per l'extrem ossi i treballant per la part més gruixuda de la cama. És important intentar trobar el centre per equilibrar la cama de be a la barra de la rotisserie. Assegureu-vos amb la rotisserie bifurca fortament. És possible que calgueu la cama amb la corda de la cuina (vegeu la cuina de la roba per obtenir més informació).
4. Col·loqueu la cama de xai a la graella, assegurant-se que estigui ben centrat i que pugui girar lliurement. Col·loqueu un paquet de degoteig a sota i afegiu diverses tasses d'aigua a la paella. Mantingueu la graella a mitja o mitja calor. L'aigua a la paella no s'ha de bullir. Si la graella té un cremallera, només ha d'usar-la. No obstant això, si la graella no disposa d'un cremallera, però té més de dos cremadors principals, cal utilitzar els cremadors a banda i banda per a la planxa a la planxa indirecta .
5. Pota de xai a la graella durant uns 20 a 30 minuts per lliura. Comproveu la temperatura a la part més gruixuda de la carn, evitant l'os. Una vegada que el xai ha arribat a una temperatura interna superior a 145 graus F / 65 graus C (o més alt si ho desitja), retireu-lo del foc i tingueu-lo amb paper d'alumini durant 10 a 12 minuts. Tallar i servir.