Arribat a Xile a finals del segle XIX, Carmenere s'ha convertit en el raïm de raïm negre xilè i per bona raó. De color vermell intens i sovint barrejat amb Cabernet Sauvignon o Merlot , en un retrocés a les seves arrels de Bordeus, Carmenere és un vi sec, amb nivells d'acidesa més baixos i tanins força ben establerts. Sent amable, a bon preu i gaudeix d'una distribució decente, Carmenere fa saber novetats de vins i oenòfils a tota velocitat.
Carmenere - Lost & Found
La varietat de raïm Carmenere era originària de França (la regió de Medoc de Bordeus era més precisa), però des de llavors ha estat favorable a la Vall Central de Xile, on es cultiva amb gust. Aquest raïm té un patrimoni interessant a Xile, i molts ho confonen inicialment per Merlot. No és sorprenent que "Xilè Merlot" sigui conegut per tenir un perfil palat diferent que altres embotellaments de New World Merlot. Tanmateix, una vegada que les proves d'ADN la van confirmar com el llargmetratge de Bordeaux (destruït per la fil·loxera ), que va prosperar en l'únic terroir lliure de fil·loxer de Xile, el raïm es va conèixer mundialment com el raïm vermell de Xile i van tenir un gran èxit amb el seu cultiu. S'embotella com un únic vi varietal i com a barreja, més sovint amb Cabernet Sauvignon.
Sabors Carmener i aromàtica
És un raïm de vi negre amb intens color violeta tinta. Els aromes més freqüentment associats amb Carmenere són el tabac, l'alcatrà, el cuir, el pebrot, la fruita fosca, el cafè i la xocolata.
El perfil del paladar pot fer-se ressò del nas, però està predominant per cassis, cirera, mora, nabiu, pruna, pebre, matisos terrosos, vainilla i espècies.
En general, Carmenere exigeix una temporada de cultiu més llarga i sol ser un dels últims raïms de la vinya durant la collita. Si es tria abans de madurar completament, les notes de pebrot de pebrot verd poden establir i pervellar tant el perfil aromàtic com el delicat equilibri dels sabors rústics de fruites.
Les millors apostes per als aliments
Deliciós amb tot tipus de temes de barbacoa rústica, doneu a Carmenere una botifarra, filet, llom de porc, aus de corral, pastes amb salsa a base de carn, joc, curri i diverses carns a la brasa. Serveixi fresc a 65 graus. Amb els seus nivells més baixos d'acidesa, Carmenere no és un raïm construït a l'edat i es consumeix millor durant un parell d'anys de la seva cita vintage.
Els productors Carmenere intentaran
Apaltagua, Casa Lapostolle, Casa Silva, Concho Y Toro, DeMartino, Haras de Pirque, Els Vascos, Montes, Neven, Primus, Santa Rita
Pronunciació: car-men-YAIHR