01 de 12
Intenteu la mà en fer el cafè turc
Fer cafè turc és fàcil quan tens tots els ingredients i subministraments adequats. Foto © Elizabeth Taviloglu És una bona tassa de cafè turc el primer que ve a la ment quan penses en la cuina turca? Aquests diminuts i delicats tasses de cafè més fort s'han convertit en el símbol universal de la cultura turca per una bona raó. Preparar, servir i gaudir del cafè turc és una part integral de la vida quotidiana.
Tant la història, la tradició i la tradició existeixen darrere del cafè turc, que és impossible parlar de menjar turc sense haver de pagar l'atenció que mereix. La fortuna només és el principi.
Tot sobre el te del turc i la cultura del cafè
Si ets fanàtic de cafès forts com el cafè exprés , o has tingut l'oportunitat de provar cafè turc o grec abans i vols fer-ho tu mateix, fes servir les teves guies per ajudar-te a preparar una tassa d'autèntica Cafè turc cada vegada.
02 de 12
El que cal fer cafè turc
Podeu trobar els ingredients i l'equip per al cafè turc als supermercats grecs i d'estil mitjà i als llocs web que venen menjar i subministraments turcs. Foto © Elizabeth Taviloglu El millor és tenir tots els materials i ingredients necessaris abans de començar.
- Cafè torrat recentment mòlt
- Una caldera de coure o d'acer inoxidable anomenada 'cezve' (Jez-VAY).
- Una tassa petita i un platet dissenyats per al cafè o l'espresso turc
- Una cullera de fusta per agitar i mesurar el cafè
- Cubs de sucre o sucre granulat
- Aigua
03 de 12
El que necessiteu 1: Cafè torrat recentment mòlt
Per al cafè turc, els fesols han de ser mòlts a una textura molt fina, similar al cacao en pols. Foto © Elizabeth Taviloglu El primer que necessiteu és l'ingredient estrella. Cafè torrat recentment mòlt. És més aromàtic i saborós quan està recentment mòlt i cuinat immediatament.
Les mongetes d'arròs mitjà treballen millor, ja que tenen un menor contingut d'oli que altres tipus de fesols, però també podeu experimentar amb mescles.
Abans de començar, assegureu-vos que el vostre molinet de cafè tingui una configuració 'fina'. El cafè turc és tradicionalment mòlt en una molinera de coure i es troba molt més fi que el cafè filtrat. Hauria de ser tan bo com el cacau en pols .
Si no teniu l'equip o el temps per moldre els fesols, és fàcil trobar un cafè turc previ al buit que també conserva el sabor fresc.
Un cop utilitzat el cafè mòlt, emmagatzemi la resta en un recipient hermètic. Abans de tancar la tapa, utilitzeu l'esquena d'una cullera de fusta per empaquetar el cafè mòlt a la part inferior del contenidor. Això ajudarà a preservar el sabor fins a la propera vegada que l'utilitzeu.
04 de 12
El que necessiteu 2: una petita tassa i un platet
Les tasses i els platets de cafè turques són més petites que les tasses de cafè i sovint s'adrecen amb patrons d'or, plata i tradicionals. Foto © Elizabeth Taviloglu Un dels detalls més importants en la preparació d'un cafè amb èxit de cafè és la presentació. Aquí és on entren la tassa i el plat. Tradicionalment, el cafè es serveix en petites tasses elaborades especialment per al cafè turc. Sovint tenen dissenys delicats i adorns d'or o plata.
Les tasses de cafè turques són encara més petites que les tasses de cafè espresso, però en una mica, també es faran tasses de cafè amb un sol tir. Podeu trobar tasses i platets contemporanis de ceràmica i porcellana, o podeu optar per tasses i plats més tradicionals o cafès turcs de metall i porcellana. Una de les meves coses preferides és fer passejades a través de magazines i botigues antigues i triar tasses de cafè velles d'edat.
A Turquia, podeu comprar tasses de cafè turques a gairebé tot arreu, fins i tot en mercats locals i supermercats. Fora de Turquia, proveu els menjadors de l'Orient Mitjà, el grec o el turc o a la xarxa.
05 de 12
El que necessiteu 3: una caldereta anomenada "Cezve" (jez-VAY)
El cafè turc es cuina en una caldera petita de coure o acer inoxidable anomenada "cezve". Foto © Elizabeth Taviloglu El cafè turc es cuina en lloc de produir-se. Cada tassa es cuina individualment en una caldera petita amb un mànec anomenat "cezve".
Aquests calderes estan fets de coure o acer inoxidable i vénen en diferents mides. La majoria de les persones utilitzen mides més petites, suficients per a una o dues tasses de cafè a la vegada.
Si t'entretes o teniu un restaurant, teniu unes calderes més grans a la mà, estalviaràs temps. Podeu cuinar més d'una tassa de cafè junts al mateix bullidor mentre tots tinguin la mateixa quantitat de sucre.
06 de 12
El que necessites 4: Sucre
El sucre s'afegeix al cafè turc abans que es cuini. La manera més popular de beure és 'orta', que significa cafè amb una quantitat mitjana de sucre. Foto © Elizabeth Taviloglu Sabies que afegir sucre al cafè turc passa abans que es cuini més que després d'haver servit? A diferència del cafè o el cafè filtrat, cal decidir quina quantitat de sucre desitgeu quan us demani el cafè. Com a regla general, el cafè es prepara d'aquestes quatre maneres en funció del dolç que són:
- 'Sade' (sah-DAY ') . Això significa "pla" o cafè sense sucre.
- 'Az şekerli' (AHZ 'sheh-KEYR'-lee) . Cafè amb una mica de sucre. (1/2 a un cub).
- 'O ta şekerli' (o-TAH 'sheh-KEYR'-lee) . Cafè amb dosi mitjana de sucre (d'un a dos cubs).
- 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR'-lee) . Cafè amb molt sucre (tres cubs o més).
El més popular és un cafè orta, o cafè mitjà. Els cubs de sucre faciliten la mesura, però també podeu utilitzar sucre granulat i mesurar-lo amb una cullerada.
07 de 12
Pas 1: Mesureu l'aigua amb la copa
Utilitza la teva tassa de cafè turca per mesurar l'aigua per obtenir la quantitat correcta. Foto © Elizabeth Taviloglu El primer pas per fer una gran tassa de cafè turc és aconseguir els imports adequats. Utilitza la tassa que vols servir per mesurar l'aigua. Ompli'l gairebé a la vora i abocar-lo a la tetera.
Si feu diverses tasses junts i les vostres tasses són de diferents mides, mesureu cada tassa de forma individual i abocar-les a la tetera junts.
08 de 12
Pas 2: Mesureu i afegiu el cafè
Mesureu el cafè amb una petita cullera de fusta. Utilitzeu una cullera de collaret per tassa. Foto © Elizabeth Taviloglu Amb una petita cullera de fusta sobre la mida d'una cullera de postres, calculeu una cullerada de cafè mòlt per cada tassa. Afegiu-lo a la tetera a sobre de l'aigua.
No els remogui junts! Deixeu el cafè en grans grumolls flotant a l'aigua.
Tradicionalment, es prefereixen culleres de fusta a mesura que es diu que el metall afecta el sabor del cafè.
09 de 12
Pas 3: afegiu la quantitat desitjada del sucre
Afegiu prou sucre per arribar al nivell de dolç que desitgeu. Foto © Elizabeth Taviloglu El següent pas és afegir el sucre a la part superior del cafè mòlt. Feu això segons el nivell de dolç desitjat.
Com a guia general, un cub per a dolços lleugerament, dos cubs per a dolços mitjans i tres o més per al cafè molt dolç. Deixeu caure els cubs a sobre del cafè i no remou la barreja.
10 de 12
Pas 4: cuinar el cafè amb una baixa flama
A mesura que la mescla comença a escalfar-se, una escuma gruixuda començarà a formar-se a la part superior. Foto © Elizabeth Taviloglu Cuinar el bon cafè turc pren un temps i paciència. Col·loqueu l'olla a foc lent i deixeu-lo per començar a escalfar-se.
Estigueu a punt per veure'l. Tot i així, manteniu-vos en l'agitant.
A mesura que la mescla comença a escalfar-se, el sucre i el cafè s'enfonsen al fons, i després el sucre començarà a fondre's. Quan sembli que els ingredients es combinen pel seu compte i comença a formar-se una espessa esponja, agréguelo amb la cullera de fusta.
Aneu amb compte de no molestar les bombolles i l'escuma. Recordeu que les millors tasses de cafè es serveixen amb això a la part superior.
11 de 12
Pas 5: deixeu que el cafè es bolqui al cap d'uns pocs temps
Deixeu que el cafè es bolqui i baixi unes quantes vegades per sobre del foc deixant que es vessi. Foto © Elizabeth Taviloglu A mesura que la mescla es fa més calenta, començarà a bullir-se a la tetera ja que arriba a la temperatura d'ebullició. Estigueu preparat a la vora per eliminar-lo de la flama abans que es bombardeja.
Això pot fer algunes pràctiques per aconseguir el calendari just. Podeu deixar que es bombolla amunt i avall dues o tres vegades. Això maximitzarà les bombolles molt apreciades i espumoses a la part superior.
Quan estigui preparat el cafè, aboqueu-lo suaument a la tassa de cafè turca. Si necessiteu més escuma a la part superior, podeu treure qualsevol element extra que quedi a la graella amb la cullera de fusta i afegir-lo.
12 de 12
Pas 6: Gaudiu del vostre cafè turc
És habitual servir cada tassa de cafè juntament amb un got petit d'aigua. Foto © Elizabeth Taviloglu El cafè turc funciona bé amb postres turques dolces com baklava de pistatxo , carbassa confitada i codony confitat . Si ho serveix sol, podeu afegir una o dues peces de delícies turques en un petit plat decoratiu per completar el servei.
Sempre serveixi el cafè turc juntament amb un got petit d'aigua. És habitual que la gent tingui un sorprenent d'aigua després de cada sorpresa de cafè.