La pols de Praga n º 1 és una barreja de cura que els mandats del govern federal estan compostos per un nitrat de sodi del 6,25 per cent i una sal de taula del 93,75 per cent (clorur sòdic). S'utilitza en la fabricació de productes carnis cuits com embotits, inclosos els gossos calents, el peix i la carn de res .
La pols de Praga número 1 és principalment sal. I la manera en què la sal funciona com a conservant és a través d'un procés anomenat osmosi , que descriu el que passa quan l'aigua dins d'una cel·la es dibuixa a través de les parets cel·lulars. Una culleradeta de pols de Praga barrejada amb aigua freda guareix unes 5 lliures de carn.
El deteriorament dels aliments i l'intoxicació alimentària són causats per organismes unicel·lulars anomenats bacteris . La sal treu l'aigua de les cèl·lules dels bacteris, la maten. El sucre fa el mateix, per la qual cosa els aliments amb una elevada quantitat de sal o sucre es troben entre aquells que sovint no requereixen refrigeració . Una propietat especial de la pols de Praga n º 1 és que impedeix el creixement dels bacteris mortals de Clostridium botulinum , que causa el botulisme.
El seu segon ingredient, el nitrit de sodi, és un compost natural que es troba en vegetals com les pastanagues i les espinacs a causa de la prevalença del compost al sòl (el nitrogen és del 78% de la nostra atmosfera). El nitrit de sodi és conegut per prevenir el creixement de bacteris, i també és una anti-toxina efectiva i considerada com una medicina essencial per l'Organització Mundial de la Salut.
La sal de taula combinada, barrejada amb nitrit de sodi, forma un conservant alimentari altament eficaç, que també té propietats antimicrobianes.
S'hi afegeix la coloració rosa perquè no es confongui amb la sal normal.
S'està afegint el color
Pols de Praga és l'encarregada de produir el color rosa a les carns. Això ho fa mitjançant la interacció amb un component de la proteïna en carn anomenat heme , que és la part d'un glòbuls vermells que dóna color a la sang.
Com la pols de Praga té el seu nom
El nom de pols de Praga (de vegades Praga sal) va rebre el seu nom perquè el procés per a l'addició de nitrit sòdic a la carn amb l'objectiu de curar-ho es va desenvolupar per primer cop a la ciutat quan era part de l'Imperi dels Habsburg.
Conegui els seus números
La pols de Praga número 1 no s'ha de confondre amb la pols de Praga núm. 2, que s'utilitza en la confecció de carns seques, incloent salami dur, pepperoni i prosciutto.
La pols de Praga número 1 només està destinada a ser usada en quantitats molt petites. Per això és de color rosa perquè no es pugui confondre amb la sal normal. Agregant accidentalment la pols de Praga núm. 1 als aliments com la sal normal, us faria malalt.
Altres noms
Com una sèrie d'altres aliments, la pols de Praga número 1 es pot trobar amb diferents noms, però el seu propòsit i l'ús en receptes segueixen sent els mateixos. Trobeu-ho com a:
- Mescla de curat tenyit
- TCM
- Curació tintada
- Guariment de sal
- Sal rosa
On trobar-lo
Podeu adquirir la pols de Praga número 1 als minoristes en línia que venen herbes, espècies i condiments; en algunes botigues de caça i articles esportius: la pols de Praga núm. 1 és un ingredient clau per a la fabricació de productes químics i en els grans minoristes i botigues de queviures que comercialitzen herbes i espècies.