Pastís de poma i vaig a la infància perquè era el postre favorit de la meva mare. Va créixer a Europa abans de passar el temps a l'Orient Mitjà, així que l'antic pastís de poma americà no era realment part del seu repertori. El meu pare va créixer a Alemanya abans de passar el seu temps a l'Orient Mitjà, així que la seva passió era la poma strudel. De qualsevol manera, les pròpies pomes sempre eren abundants a la nostra casa i era el berenar després de l'escola que tenia més que cap altra.
La mare no era gaire preocupada per la massa de filo per al strudel, sinó que sovint feia pastissos de poma. Pastís alt i esponjós ple de moltes pomes decadents perquè volia assegurar-se que hi hagués alguna cosa en cada mos. De vegades veig les talls preparades de pastissos de poma al deli (sense comparació amb els seus) i tornen a la infantesa.
Amb els anys he fet pastís de poma de la meva mare moltes vegades, però també l'he adaptat aquí i allà amb el temps. Tinc una mà més pesada amb espècies del que ho va fer, així que la meva versió rep una bona dosi de canyella i, sovint, gingebre i nou moscada.
Tot i que va fer pastís de poma durant tot l'any, cada vegada que l'anhelia el va colpejar, em trobo més probable que ho fessin a la tardor quan hi hagi una gran quantitat de pomes boniques i ja he bullit infinites pastissos. Aquest any vaig decidir combinar el meu pastís tradicional de Rosh Hashanah amb el meu pastís de poma caramelitzat de canyella i el resultat és deliciós!
El que necessitaràs
- 2 ous
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa de mel
- 1 pal (8 cullerades) de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1/4 tassa de llard de llet
- 1 culleradeta de vainilla
- 2 tasses de farina de propòsit
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta de pols per assecar
- 1 Cullera de canyella
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 Poma gran
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus i mantega i farem una paella de 9 ". També podeu coure-ho amb una paella estàndard.
Utilitzant una mà o un batedor de peu, crema junts els ous, el sucre i la mel fins que estiguin suaus i lleugers en color. Barregeu la mantega, la llet i la vainilla.
En un bol separat, tritureu la farina, el bicarbonat, la pols de coure, la canyella i la sal. Barregeu els ingredients secs a la pasta mullada.
Pela, nucli i daus de la poma. Consell: llenceu les peces de la poma amb una culleradeta de farina per evitar que s'enfonsin al fons del pastís.
Doblegueu les trossos de poma a la massa i aboqueu-vos la paella preparada. Torneu a coure uns 30 minuts aproximadament o fins que un testejador de coca o un escuradents de dents surtin nets. Deixeu-ho refredar abans de treure'l de la paella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodi | 395 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |