Potser heu sentit a parlar de Borscht, la sopa amarga de l'Europa oriental feta amb remolatxa. La paraula barszcz en polonès significa "borscht", però aquesta sopa és lleugerament diferent; mentre que el borscht tradicional és un violeta opac i comunament inclou carn, tomàquets i col, barszcz és més un brou de remolatxa bàsic que és una mica translúcid, ja sigui de color vermell o blanc.
Tradicionalment, els barszcz es fan amb un quas o arrancador àcid. Si la sopa és vermella, llavors el kwas està fet amb remolatxa fermentada (això es coneix com kwas buraków ); si el barszcz és blanc, es fabrica amb farina de sègol fermentada o pa de sègol, que es coneix com una branca de zur o kwas . Aquesta recepta de sopa de remolatxa vermella polida , senzilla i clara, no utilitza un aperitiu amarg, sinó que, a més, obté el suggeriment desitjat de suc de llimona o vinagre, i es menja molt bé amb patates bullides o fredes amb pa de sègol .
Aquesta sopa sense carn sovint es serveix amb el bolet uszka ( matolls d' orella petita) per al sopar polonès de Nadal (conegut com wigilia ); la sopa és llavors referida com barszcz wigilijny .
El que necessitaràs
- 4 remolatxes senceres, rentades, o 2 tasses de remolatxa enllaunada o remolatxa
- 4 tasses de carn o estoc vegetal
- 1 dent d'all (picat)
- 1 cullerada de sucre
- 2 cullerades de suc de llimona fresc o 1 cullerada de vinagre de vi negre
- Sal i pebre negre
- Opcional: patates bullides
- Adorn: anet fresc picat
Com fer-ho
- Si utilitzeu remolatxa fresca, escalfeu el forn a 400 F. Aboqui la remolatxa en paper d'alumini i rosteixi fins que estigui tendre, uns 30 a 45 minuts. Quan sigui prou fred com per manipular, pelar i tallar-lo a tires o Julià.
- En un recipient mitjà, porteu el brou de carn o verdures a bullir. Afegiu remolatxes a rodanxes, all, sucre, suc de llimona i sal i pebre a gust. Cuinar a foc lent 10 minuts.
- Servir calent amb patates bullides i adornar-les amb anet picat.
Variació
Tot i que el que distingeix el borscht rus de barszcz és que sovint es serveix a la borscht amb crema agra i es pot servir en fred, mentre que barszcz no sol afegir crema agra i se sol servir a la calor.
Dit això, hi ha una versió d'aquesta sopa anomenada barszcz zabielany que es crema i es fa fred. Simplement refredem la sopa en un bany d'aigua gelada i refrigera. A continuació, serviu fred adornat amb anet i crema agra.
White Barszcz
El borscht blanc , conegut com biały barszcz o żurek wielkanocny (sopa de pèsols ), està elaborat amb aigua blanca de kiełbasa , patates, crema agra, salsitxes i ous cuits. Les barres blanques tenen un color vermell similar a un kwas, només un żur (també conegut com kwas chlebowy ) es fa fermentant la farina de sègol o el pa amb aigua en un pot o safata durant un màxim de cinc dies.
Més receptes de remolatxa
Si teniu una afinitat per la remolatxa, hi ha moltes altres receptes per intentar que no siguin borscht. Remolatxa polonesa amb crema agra (buraczki z smietana) és un plat lateral de remolatxa que es converteix en un brillant matís de magenta amb l'addició de crema agra i anet. Perfecte en un calent dia d'estiu és aquesta sopa de remolatxa de cogombre fred de lituània , una sopa freda sense cocció feta amb mantega de llet. Per a la remolatxa conservada polonesa (buraczki marynowane) , seleccioneu remolatxes petites i joves, sense taques; pots fer-ho tot o tallar-los els més grans i col·locar-los a la salmorra de pastís dolç abans de processar-los.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 117 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 534 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 8 g |