Les patates fregides trufades poden haver-se convertit en una mica de controvèrsia en els fòrums alimentaris encenent els debats sobre el sabor i si compleixen amb l'exageració culinària. Però, realment, a qui es preocupa, són delicioses i una vegada provades, que no s'obliden fàcilment.
El truc per elaborar aquestes papes fregides trufes fàcils i delicioses és la condimentació amb el millor oli de tòfona d'alta qualitat seguit d'una pols de formatge parmesà acabat de rallar.
Servir les patates fregides amb una mica d' aliat al costat, per submergir-se.
Nota del xef: Sempre és una bona idea mantenir una guàrdia a mà per aquesta recepta. Si obteniu oli calent a la pell, mantingueu-lo sota aigua freda durant diversos minuts i busqueu atenció mèdica en cas de dubte. No utilitzeu mai gel per escalfar-lo; Pot causar danys a la pell.
El que necessitaràs
- 4 patates grans (pelades)
- 4 a 5 tasses d'oli per fregir
- 1 cullerada més 1 culleradeta d'oli de tòfona
- 4 cullerades de parmesà (ratllat)
Com fer-ho
Tallar les patates longitudinalment en tires fines, d'1/3 polzades d'ample.
Remull les patates en aigua gelada durant 1 hora, escórrer-les i patir completament seques. Si teniu pressa, només executeu l'aigua freda sobre les patates i s'asseu amb cura amb una tovallola de paper.
Escalfeu l'oli en una freidora o paella profunda a 325F. Fregir les patates, en lots petits, durant aproximadament 2 minuts. No deixeu-ho bullir en aquest moment ja que tornareu a fregir.
Aixequeu les patates fredes amb cura des de l'oli calent amb un ranurat i un drenatge sobre tovalloles de paper de cuina fresca.
Torneu a escalfar l'oli de nou a 375F. Fregui les patates per segona vegada, de nou en lots, durant 1 1/2 minuts.
Escórrer les patates fregides a les làmines de forn folrades amb tovalloles de cuina fresques i després dividir-les ràpidament entre plats de porcions calentes o bols. Oli de tòfona lleugerament esquivant-los (tingueu cura de no afegir massa oli o només els ofegareu amb l'intens sabor de la tòfona, no és bo) i, a continuació, feu una temporada amb un escuradents de formatge parmesà. Les patates no necessitaran més condiments. Gaudeix
Notes sobre les truites de trufa de parmesà:
Per crear les millors truites de trufa, utilitzeu el millor oli de tòfona que puguis. L'oli de tòfona més econòmic es farà amb un sabor sintètic, no una veritable trufa. Ho sentim, el preu realment és el factor determinant aquí.
Com es va esmentar a la introducció, no s'utilitza parmesà premsat, sovint (no sempre) la closca del formatge que es rallava, de manera que el millor que s'utilitza tampoc es degustarà sempre, només la reixa més fresca Treballa per aquesta recepta.
La forma d'assegurar-vos que tingueu el millor és comprar una peça de parmesà i retirar-se només quan sigui necessari.
Aquesta recepta de trufa amb trufes de parmesà fa quatre grans o sis porcions petites.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 8 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |