Tot i que les patates fregides trufades s'han convertit en alguna cosa de controvèrsia (hi ha hagut molts debats sobre el sabor i si, de fet, estan a l'altura de l'exageració culinària), sembla que aquestes belleses estan aquí per quedar-se.
Com que les patates fregides quan s'uneixen amb oli de tòfona tenen un sabor tan robust, assegureu-vos de servir-les juntament amb els aliments que puguin tenir els seus propis. Una opció òbvia és un filet. Per pura indulgència, podeu, per descomptat, menjar-los pel seu compte.
El truc per fer patates fregides trufes salades, terroses i barates és utilitzar oli de tòfona de màxima qualitat. Una mica és molt llarg i només necessitaràs unes gotes molt petites per fer que les patates fregides amb tòfona siguin perfectes, així que no escatimeu el preu.
El que necessitaràs
- 4 patates grans i cegues, pelades
- Oli vegetal (o oli de colza) per fregir
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada més 1 culleradeta d'oli de tòfona de bona qualitat
Com fer-ho
- Tallar les patates longitudinalment en tires fines, d'1/3 polzades d'ample.
- Remull les patates en aigua gelada durant 1 hora, escórrer i patir completament en sec.
- Escalfeu l'oli en una freidora o paella profunda a 325 F i escalfeu les patates fregint-les en lotes durant 2 minuts. Escórrer les patates fregides amb tovalloles de cuina fresca o tovalloles de paper.
- Augmentar la calor de l'oli a 375 F i després coure les patates per segona vegada en lots per 1 1/2 minuts.
- Escórrer les patates fregides en forns folrats amb tovalloles de cuina fresques o tovalloles de paper i dividir-les en plaques de porcions.
- Espolvoreu-los amb sal, escull l'oli de tòfona sobre ells i serviu immediatament per obtenir el màxim impacte. Les truites francès no es mantenen bé i es poden suavitzar amb força rapidesa. Deixat massa llarg, l'olor de la tòfona desapareixerà.
- Servir amb un bon filet.
Fer i servir les patates fregides francès tòfones
- Utilitzeu l'oli de tòfona de millor qualitat que podeu pagar.
- Utilitzeu sempre oli de cuina fresca en preparar les patates fregides. L'oli vell pot tallar fàcilment el sabor de les patates fregides, a més de les molles del oli que es puguin enregistrar quan es recali, el que, al seu torn, farà malbé el sabor de les patates fregides. Siempre enfrieu l'oli de cuina abans de tornar-lo a utilitzar.
- Serviu les truites de tòfona amb un bol petit d'aioli, parmesà ratllat finament o un poc de julivert de fulla plana picada amb unes quantes talls d'all. Espolvoreu les papes fregides al vostre gust.
- Mantingui un guarda esquitxat a mà per a aquesta recepta. Si obteniu oli calent a la pell, mantingueu-lo sota aigua freda durant diversos minuts i busqueu atenció mèdica en cas de dubte. No utilitzeu mai gel per escalfar-lo; Pot causar danys a la pell.