Insectes comestibles a Mèxic

Els insectes comestibles (siguin tècnicament insectes o no) han estat part de la dieta de moltes cultures del món al llarg de la història. Són una font important de proteïnes per als pobles precolombins de Mèxic, i moltes d'elles continuen consumint-se per molts fins als nostres dies.

L'entomòfag (la pràctica de menjar insectes) és practicada pels habitants de molts estats del centre i sud de Mèxic, inclosos els de parts d'Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla i altres. Actualment, els errors comestibles són una troballa quotidiana només a les comunitats indígenes rurals; en zones urbanitzades, aquesta font d'alimentació es considera "exòtica" i, per tant, es consumeix amb poca freqüència i només en restaurants especialitzats. L'escassetat d'insectes comestibles a les grans ciutats i el tractament "gourmet" que els donen alguns cuiners tendeixen a fer que la majoria dels plats d'insectes siguin bastant cars.

Alguns experts estimen que fins a 500 espècies d'insectes diferents s'utilitzen com a font d'aliment a Mèxic. El que segueix és només una sorpresa dels més coneguts.

• 01 de 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey és la planta d'agave usada per produir tequila, pulque, mescal i altres begudes alcohòliques tradicionals mexicanes, i el seu "cuc" és en realitat una eruga parasitària (larva de la mare) que viu les seves fulles i arrels. Els cucs Maguey són blanquinosos amb puntes marrons o de color vermellós; la varietat vermella es coneix com chincuiles . Només es poden obtenir uns quants cucs de cada planta i només després que la planta hagi crescut durant diversos anys i, per tant, estigui preparada per a la collita, els cucs magueus solen ser molt rars i cars.

  Els chincuiles i els cucs maguey solen ser rostits comal o fregits en oli i es mengen com a aperitiu (sovint embolicats en una truita de blat de moro amb un guacamole simple ), o es fonen i es barregen amb altres ingredients per fer una salsa. Es diu que el seu sabor és similar al de xicoira (cruixits de porc o de porc).

• 02 de 05

  Chapulines (llagostes)

  Moltes espècies d'insectes semblants a llagosta són apreciades a Mèxic pel seu contingut i sabor de proteïnes, de vegades es crien intencionadament en camps d'alfals com a font alimentària. De grandària, varien des de tan petit com un gra d'arròs fins a la grandària d'un gran cricket.

  A diferència de molts errors comestibles que figuren aquí, les chapulines solen ser relativament barates i, per tant, accessibles a la mitjana mexicana. Estan bullits, després torrats o fregits i venuts per venedors ambulant com a berenar, elaborats en quesadillas (especialment a Oaxaca), menjats en tacs i espolvoreados amb guacamole i altres plats com a guarnició. Trobareu a vegades xiulets servits a les cantines com a botana o berenar.

  Aquí hi ha una gran recepta de chapulines per intentar-ho si teniu alguna cosa!

• 03 de 05

  Escamoles (larves antigues)

  Les larves d'aquesta espècie de formiga en particular es troben en nius subterranis diversos metres per sota de la superfície. Són de color blanquecino i s'assemblen una mica a l'arròs inflat.

  Els escamols eren una part quotidiana de l'antiga dieta mexicana; avui en dia, però, són una mica difícils de trobar i consideren la exquisida exquisida (llegir: car) quan estiguin disponibles durant la seva curta temporada de primavera. Això, juntament amb l'aparició de les larves, ha donat als escamols el sobrenom de "caviar mexicà".

  Els escamols E són fregits (sovint condimentats amb l'herba epazote mexicana ) i es mengen embolicats en una truita de blat de moro barrejats amb ous remenats i elaborats en exquisits guisats. A vegades també es fan servir vapor en un forn subterrani d'una manera molt similar a la de la barbacoa .

• 04 de 05

  Jumiles (Bugs)

  Els insectes voladors marrons verdosos d'uns ¼ a ½ polzades de llarg, els jumiles van ser recollits pels pobles precolombins en un festival relacionat amb el Dia dels Morts, i conserven una part de la connexió amb aquesta celebració fins als nostres dies. En alguns pobles petits de l'estat de Guerrero, hi ha un festival d'errors que es celebra cada any el dilluns després del Dia dels Morts. La temporada per a la recollida d'aquest insecte s'executa d'octubre a gener.

  Els Jumiles es poden menjar crues (encara viu), encara que en aquest estat tenen una olor fètida i un fort sabor a manera de iode que fan que aquest aliment sigui un sabor molt adquirit. També contenen una substància que adormeix la llengua i treu la fam. Malgrat aquestes característiques, els errors crudos de la pudor tenen un cert seguiment perquè es creu que tenen propietats medicinals i fins i tot afrodisíacs.

  Els jumiles també es poden torrar i es mengen com un taco en una truita de blat de moro, o es fonen amb altres ingredients (com els tomàquets) en salses i guacamoles, i s'utilitza com a ingredient en una varietat de plats preparats.

• 05 de 05

  Hormigas Chicatanas (Formigues Atta)

  De color marró fosc o vermellós, les grans formigues tallades a la fulla de les diferents espècies del genere Atta generen nius de diversos metres d'ample i un o dos metres sota el sòl. El seu hàbitat s'estén sobre la major part del territori de Mèxic, i en general són "collides" durant l'estiu.

  Les xamatanas es torren, com molts altres insectes comestibles, però a diferència de la resta dels altres, les cames, les ales i els caps d'aquestes grans formigues s'eliminen abans que els cossos es consumeixin. Les xicatanes torrades es mengen com farciment de taco, elaborades amb sopes o mòlts amb altres ingredients i s'utilitzen com a salsa en guisats especiats.