Com tallar els espàrrecs

01 de 03

Comenceu amb espàrrecs frescos

L'espàrrec fresc és un deliciós plat de primavera, però si no està ben retallat o preparat, les tiges llenyoses poden ser un autèntic arrossegament culinari. Fins i tot un aspecte summament tendre, els espàrrecs acabats de collir tenen algun element llenyós que comença a baix de la tija, així que tingueu cura i talleu-los bé. Aquest mètode de curvatura i retallada és una manera fàcil d'assegurar-vos que els espàrrecs que us serveixin tinguin una gran textura d'espàrrec.

El raspallat és una manera ràpida i senzilla d'obtenir espàrrecs preparats per cuinar. Mentre es trossa els espàrrecs , presenta una presentació més elegant, així com els espàrrecs més comestibles, en última instància, el tall és més ràpid. Camí més ràpid.

Atès que és més ràpid, és el mètode de go-to quan els espàrrecs seran picats o puré de totes maneres, com en aquesta sopa d'espàrrecs o en aquest quiche d'espàrrecs .

No importa el mètode que utilitzeu, assegureu-vos de començar amb espàrrecs frescos. Busqueu llances fermes amb caps estrets i compactes i extrems tallants que no s'assequin massa. Com amb gairebé totes les verdures, tria espàrrecs que se senten pesats per la seva grandària per no acabar amb espàrrecs secs o sense sabor. Eviteu les tiges arrugades, deixeu caure els caps, acabeu dañats o assecieu qualsevol cosa.

Malgrat el que molts pensen, les llances d'espàrrecs més prims no són necessàriament més tendres que els més grossos. El gruix de la llança depèn de l'antiguitat de la planta a partir de la qual creix la llança (les plantes d'espàrrecs produiran espàrrecs durant molts anys i no seran productives durant els primers anys). De fet, molta gent descobreix que les espècies de greixos ben cultivades i acabades de collir són molt més tendres que qualsevol llança de llapis del mercat.

02 de 03

Doble cada espàrrec d'espàrrec fins que s'encrappi

Si voleu esbandir i patxar els espàrrecs abans de començar, podeu, o podeu esperar i aclarir els trossos adornats.

Treballar amb una espàrrema d'espàrrec a la vegada:

1. Tregui una espàrrell d'espàrrecs i sosteniu-la fermament en cadascun dels seus extrems, realment en els seus extrems.
2. Comenceu a inclinar-lo i, una mica lluny de tu mateix, estirant els dos extrems cap avall i una mica cap a tu.
3. Manteniu suaument el dessecatge dels espàrrecs fins que encaixi.

Cada llança s'aprofitarà en el seu propi lloc. Quan es faci correctament, amb certa finor que permet que l'espàrrec es trenqui en el lloc que vulgui, es produeix una espècie de màgia en la qual cada espiga s'apaga just a sobre del lloc on els espàrrecs es tornen llenyosos.

Repetiu amb les llances restants, fixeu els espàrrecs retallats i la tija retallada acaba en pilotes separades.

03 de 03

Espàrrecs espàrrecs tallats i tallats

Com podeu veure a dalt, cada espàrrecs d'espàrrec naturalment es trencarà en el seu propi punt. Descarta els extrems de la tija tallada; les tapes estan a punt per usar.

Un cop retallat, podeu utilitzar els espàrrecs tallats d'aquesta manera en gairebé qualsevol recepta d'espàrrecs. L'efecte casual de les diferents longituds i els extrems esmolats d'espàrrecs retallats d'aquesta manera és òbviament bo per a les receptes en què es tallen els espàrrecs, tal com s'ha esmentat anteriorment, però també és un dandy per a plats rústics fàcils, com ara espàrrecs a la graella i espàrrecs rostits .

Anar a Com cuinar els espàrrecs per obtenir més idees i grans receptes d'espàrrecs.