La graella només pot ser la millor manera de cuinar els espàrrecs. En primer lloc, com veureu a continuació, els espàrrecs a la graella són fàcils de fer. En segon lloc, el sabor carbonat i fumat que afegeix la graella posa de relleu l'essència herbosa dels espàrrecs. Tercer, els espàrrecs a la graella tenen un bon sabor a la graella, ja que ho fa a una temperatura ambient càlida una hora més tard, cosa que la converteix en una gran addició a grans festes o bufets que li permeten obtenir una mica de la graella feta abans de temps.
Parlant de què ... aquesta recepta es pot duplicar, triplicar o quadruplicar fàcilment. És més un mètode que una recepta, així que no dubteu a experimentar amb salses i ingredients una vegada que els deixeu de la graella.
El que necessitaràs
- 1 grup
- espàrrecs *
- 1 cullerada d'oliva, oli de canola, de llavor de raïm o vegetal
- Sal fina de mar
- Suc de llimona (opcional)
Com fer-ho
- Prepareu una graella de gas o carbó vegetal a foc alt (es pot subjectar la mà una polzada per sobre de la graella de cocció durant només 1 a 2 segons abans de tirar-la perquè se sent tan calenta).
- Retalla o pela els espàrrecs (vegeu Com tallar els espàrrecs i / o com peleu els espàrrecs si mai heu preparat els espàrrecs abans).
- Llençar els espàrrecs amb l'oli per a revestir-lo a fons. No dubti a utilitzar més oli, si ho desitja; per embolicar-lo amb una quantitat mínima implica molt de llançament.
- Col·loqueu els espàrrecs a la graella, tapeu-los i coure fins que augmenti el color dels espàrrecs i apareixeran marques de graella, de 4 a 5 minuts. Gireu els espàrrecs, tapeu-los i cuini fins que estiguin tendres, uns 4 o 5 minuts més.
- Traieu els espàrrecs de la graella. Espolvoree amb suc de llimona i sal, si ho desitja. Serviu els espàrrecs a la brasa calents, càlids o a temperatura ambient.
A principis de la temporada d'espàrrecs, els espàrrecs amb sucs de llimona simplement poden satisfer, ja que ressalta l'únic sabor dels espàrrecs desaparegut des de la primavera anterior. Tanmateix, a mesura que avança la temporada, l'espàrrec es converteix en un destí menys atractiu, és possible que vulgueu fer una salsa per anar-hi. Sóc fanàtic d' aioli , una maionesa de garlicky francesa o una rouille , un pebre vermell maig popular al sud de França, que es pot enganxar als espàrrecs a la planxa o oferir-los al costat per submergir-los. Per a aquells menys interessats a maig, una vinagreta escalunya o una vinagreta d'alfàbrega fresca són alhora opcions saboroses.
* Busqueu espàrrecs d'espàrrecs grassos per posar a la graella: la seva carnosa funciona bé amb la graella i és més fàcil de manejar a la graella (i menys probable que caigui!). Contràriament a la creença popular, els espàrrecs prims no són més tendres que els espàrrecs grassos i no són més joves, almenys les llances no ho són. El gruix de les espàrrecs d'espàrrecs es determina per quant de temps és la planta (plantes d'espàrrecs produeixen espàrrecs fins a 20 anys) i la varietat específica de la planta. La tendresa té a veure amb la forma en què es van cultivar els espàrrecs i la seva recent recol·lecció.
Igual que amb tantes hortalisses, els frescs són iguals. De fet, si són igualment frescos, les lanes de greix seran més tendres ja que tenen un nucli intern més gruixut, de manera que la proporció de pelar a nucli és més baixa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 17 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |