Els porros lleugerament escaldats es vesteixen amb una vinagreta de mostassa plena d'escalunya picada en aquest clàssic plat francès que no té prou joc als Estats Units. És elegant, deliciós i pot fer-se abans que els clients arribin a qualsevol punt del timbre de la porta. És per això que m'agrada fer això com un primer curs per a sopars, ja que pot estar preparat per anar hores abans d'hora.
Aquests porros funcionen bé amb plats de pollastre i peix de tota mena, però si segueix la tradició francesa i els serveix com un primer curs separat, van amb pràcticament qualsevol cosa. Se'ls ha sabut servir més com a amanida amb gran èxit, així que no se sentin obligats per la tradició.
El que necessitaràs
- 4 mitjà
- porros
- 1 culleradeta de sal fina, dividida
- 1 petit
- escalunya
- 6 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de vinagre de vi negre de bona qualitat
- 1 cullerada de mostassa de gra sencer a Dijon
Com fer-ho
- Tallar i descartar els extrems dels porros. Retalla els tocs verds foscos (m'agradaria tallar just per sobre on els porros passen de verd clar a verd fosc, així que una mica d'aquest contrast el converteix en el plat final). Descarta les tapes verdes o deseu-les per utilitzar-les en brou / estoc o en aquestes restes de massa petita.
- Feu un cop d'ull als porros: hi ha molta brutícia entre les fulles? Tallar els porros a la meitat longitudinalment des de la part superior de la part blanca fins a la part verda. Deixeu la major part de la part blanca sola, de manera que els porros es mantenen units. Netegeu els porros tallats sota aigua freda. Si veus bits o pegats de brutícia, ara és el moment d'esbandir-los.
- En una àmplia gespa poc profunda, agafeu aigua a 1/2 polzada d'ebullició. Afegiu 1/2 culleradeta de sal. Afegiu els porros, deixant-los a l'aigua. Cobriu, redueixi la calor per mantenir-lo constant i cuini fins que estigui tendre, uns 10 minuts (el temps variarà en funció del gruix dels porros).
- Traieu els porros de l'aigua i deixeu-los refredar i escórrer sobre una tovallola de cuina neta o capes de tovalloles de paper. Espremeu l'excés d'aigua a mesura que els elimineu de la paella.
- Mentre que els porros es refreden una mica, pelar i picar l'escalunya. Posar-lo en una tassa de mesurar o bol amb l'oli, el vinagre, la mostassa, restant 1/2 culleradeta de sal i el pebre a gust.
- Poseu els porros en una font o plaques individuals. Podeu deixar-los llargs, acabar els talls longitudinals per facilitar-los la manipulació, o tallar-los, com us presentareu. Pujar els porros de manera uniforme amb la vinagreta. Deixeu-los seure almenys 30 minuts i fins a diverses hores. Els sabors es mantindran barrejant molt bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 630 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |