Hi ha tres grans motius per rostir verdures d'hivern. En primer lloc, el rostit fa de verdures d'hivern de tot tipus: verdures d'arrel i bròquies, meravellosament delicioses. Els insides es tornen tendres i més dolços, mentre que els exteriors es tornen daurades i fins i tot lleugerament cruixents. En segon lloc, el rostit és una forma més fàcil de cuinar vegetals en general: només cal que els feu servir un forn calent i esperar. En tercer lloc, aquest forn calent pot ser una delícia quan el clima és fred, escalfant la cuina de manera més agradable. Amb calefacció central moderna, sovint s'oblida com un benefici, però pot ser satisfactori pensar tots els cuiners de generacions abans que ens posem càlids i acollidors, mentre que el forn rugia.
Els ingredients exactes són flexibles. Sustitueu com a aparença o simplement compti amb aproximadament 1/2 lliura de verdures crues per persona i barregeu-les i feu-les coincidir com vulgueu. La coliflor, el bròquil o les cols de Brussel són bons substituts per al romanesco. Un nabiu o patata pot substituir el lloc de la rutabaga. La patata dolça o la remolatxa vermella poden suportar la remolatxa daurada. Les pastanagues són molt semblants a les pastanagues, i les cebes d'all o perles són molt semblants a escalunyes.
El que necessitaràs
- 1 cap Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 remolatxa daurada mitjana
- 4 petits pastanagues
- 6 bolets de botons grans
- 4 caps d'escalunya
- 2 cullerades d'oli d'oliva (o oli vegetal)
- 1/2 culleradeta de sal fina
Com fer-ho
- Preescalfeu un forn a 375 F. Col·loqueu una làmina de xapa gran, un full de galetes o una paella amb paper de pergamí, si voleu (facilita la neteja però no és necessari). Mentre el forn s'escalfa, prepara totes les verdures.
- Traieu el nucli del Romanesco i divideixi el cap en floretes de mossegada.
- Retalla i pela la rutabaga. Tallar a la meitat longitudinalment i tallar-les en falques. Tallar les falques a la meitat en sentit contrari si semblen massa grans.
- Retalla i pela la remolatxa. Tallar-ho en trossos de mossegada.
- Retalla i pela els pastissos. Tallar-los en quarts longitudinalment. Retalla amb cura i descarteu el nucli llenyós dels seus centres.
- Retalla els fongs i talla a la meitat o quarts, depenent de la mida.
- Retalla i pela les escalunyes, separant-les en dents individuals.
- Ara podeu posar totes les verdures en un recipient, escampar-les amb l'oli d'oliva i llençar-les per embolicar-les uniformement amb l'oli. O bé, podeu treballar amb les verdures en grups i mantenir-les separades mentre us asseu i serviu-les.
- Separeu les verdures a la planxa preparada en una sola capa (utilitzeu un segon full si necessiteu guardar-les en una sola capa, això assegurarà que es rosteixin i no s'aprofiti).
- Espolvoreu uniformement amb la sal i rostir fins que les verdures estiguin tendres i daurades, uns 45 minuts.
- Comproveu les verdures després de 30 minuts i gireu més fins i tot per acolorir-les. Serveix calent o calent.
Variacions
- Espècies: afegiu 1/4 culleradeta de flocs de xile o un xile fresc picat amb la sal.
- Llançar en una ramita de romaní o farigola quan es tiren les verdures amb l'oli per a una nota delicada d'aquestes poderoses herbes.
- Dirigeixi amb una culleradeta o dues de vinagre balsàmic abans de servir per a una nota dolça.
- Raïm amb una culleradeta o dos d'oli de sèsam torrat per un sabor a la nou.