Una èmfasi en les verdures fresques fa que la cuina xinesa sigui perfecta per als vegetals:
A la Xina, es pensa que les pràctiques vegetarianes es remunten a l'antiguitat. Això significa que els xinesos han tingut segles per perfeccionar combinacions saboroses que es troben en plats vegetarians, des de dolços i àgils fins a picants i calents. Els pilars fonamentals de la cuina xinesa - fideus, arròs, tofu i verdures - estan presents a la cuina vegetariana.
No obstant això, una dieta constant de bok choy i arròs al vapor aviat pot perdre la seva apel·lació! Els següents ingredients us ajudaran a afegir varietat als vostres plats vegetarians:
Fulles de cua de fesol:
Igual que el tofu, aquests grans fulls secs estan fets de soja. Haureu de fer un viatge a una botiga d'alimentació asiàtica per trobar-los, però val la pena l'esforç: són fàcils d'usar i sovint es presenten en plats vegetarians. Depenent de la recepta, els fulls estan empapats en aigua o simplement es netegen amb un drap humit abans d'usar-lo. (Receptes que presenten aquest ingredient: Rotllets de cua de fesol amb algues, fregides , mofetes d'ostra )
Algues torrades o torrades (Yakinori):
Yakinori, o algues torrades, és més conegut com un embolcall per al sushi japonès. Tanmateix, també afegeix un sabor dolç a molts plats vegetarians xinesos. No hi ha necessitat de remullar el yakinori a l'aigua abans de l'ús; de fet, sovint es gaudeix de cru com un aperitiu. Les receptes solen demanar que es redueixi, tret que s'utilitzi el full sencer.
(Receptes que presenten aquest ingredient: Rotllets de cua de fesol amb algues, fregides , mofetes d'ostra )
Bolets:
El fet que estigueu cuinant els aliments xinesos no significa que s'hagi d'enganxar amb bolets negres secs. Els bolets de palla, almoina i fins i tot comuns agreguen sabor als plats xinesos. Si utilitzeu bolets secs negres, deixeu-los en aigua tèbia per suavitzar-los.
Un bon consell és guardar el líquid de remull: les receptes vegetarians solen demanar aigua en comptes de caldo de pollastre i el líquid de bolet empapat és un substitut més saborós.
(Receptes: Fried Mock Oyster
Fongs:
Els fongs utilitzats en la cuina inclouen fongs negres, també coneguts com a fongs de fusta o ombres en el núvol. El nom de les orelles del núvol prové del fet que el fong s'espugui després de remullar, formant grans "núvols". Altres tipus de fongs comestibles inclouen fongs blancs (també anomenats espigues de neu o orelles platejades) i fongs d'or. Tots aquests fongs secs han de ser reconstituits remullant-los en aigua tèbia fins que estiguin suavitzats. Després de remullar, retalla la peça dura que s'adjunta a la tija llenyosa.
(Receptes: Fong estofat )
Nogueres:
Alts en proteïnes, les nous es converteixen en un excel·lent substitut de la carn en les dietes vegetarianes. A més, hi ha alguna evidència que menjar nous redueix el risc de patir malalties del cor. El millor és bullir les nous abans d'usar, ja que la pell de noguera té un sabor amarg que surt amb la truita.
(Receptes amb aquest ingredient: Mock Crab Claws , Sweet and Sour Spareribs )
Gluten:
Elaborat amb farina de blat, és ric en proteïnes i un excel·lent substitut de carn.
(Receptes que presenten aquest ingredient: Vegetarian Ocho Tesoros)
Moss del cabell (greix gras):
També conegut com a vegetal per al cabell, la molsa de cabell és un dels ingredients de la cassola de New Years Vegetarian, un plat budista tradicionalment servit el primer dia de l'any nou. Pot ser difícil de trobar als mercats asiàtics durant la resta de l'any, no és estrany, ja que la seva casa normal és la postre de Gobi. Igual que molts dels altres ingredients que es troben aquí, la molsa del cabell s'ha de suavitzar a l'aigua abans d'usar-la.
(Receptes amb aquest ingredient: Vegetal Rolls de col)
Castañas d'aigua:
Les castanyes d'aigua s'utilitzen sovint per donar textura i dolçor als plats vegetarians. Encara que es poden utilitzar castanyes d'aigua enllaunades, el fresc és millor. Només assegureu-vos de comprar-lo, que pot ser difícil de dir si un castanyer d'aigua s'ha anat malament o no, sense pelar-lo. Si us trobeu una mica curt, intenteu substituir els brots de bambú sencers.
(Receptes amb aquest ingredient: Vegetal Rolls de col)
Brots de fesols :
La cruixent textura i les qualitats nutritives dels brots de soja mung són una addició popular als plats vegetarians. (Receptes amb aquest ingredient: Vegetal Rolls de col)
No es tracta només del gust
És important que els plats vegetarians xinesos mostrin un equilibri harmoniós de colors i textures, així com sabors. Curiosament, freqüentment trobaràs plats semblants a un tipus de carn o marisc. Per exemple, en Fried Mock Oyster, les peces de puré de puré tenen una forma d'ostra.
Vostè diu vegana, dic ...?
Ajuda a conèixer algunes de les diferents categories de vegetarianisme quan navegueu per receptes i llocs web:
- Vegetariana: simplement algú que fa pràctica no menjar peix, carn o aus o els seus subproductes.
- Vegana: algú que no menja cap producte d'origen animal, inclosos els lactis i els ous, i normalment inclou mel. Sovint, els veganos no portaran productes d'origen animal, com ara sabates de cuir.
- Lacto vegetariana: semblant als veganos, amb l'excepció que es menjaran els productes lactis.
- Ovo-lacto vegetariana: semblant als veganos, excepte que menjaran llet i ous. (La paraula ovo prové del llatí per a l'ou, mentre que la paraula lacto prové del llatí per a la llet).
- Pesectaria: en realitat no és un vegetarià, sinó una persona que segueix una dieta vegetariana amb l'excepció que menjarà peix.
Finalment, una paraula sobre MSG
Els cuiners solen confiar més en MSG ( Glutamato monosódico ) quan es preparen receptes vegetarianes que en altres tipus de cuina xinesa. Si trieu fer-lo servir, recordeu que una mica va molt lluny. A més, assegureu-vos de consultar amb els clients del sopar prèviament, ja que pot causar una reacció al·lèrgica.