La tinta de calamar intensifica el sabor de marisc de calamar cuit amb tomàquets , ceba, pebrot i all . La tinta de calamar ja es ven en moltes botigues de consum exclusiu que porten mariscs frescos. Si neteges els teus propis calamars, pots collir la teva pròpia tinta de calamar .
El que necessitaràs
- 1/2 tomàquets de lli (sense picar i picats aproximadament)
- 1 ceba petita blanca (aproximadament picada)
- 1 pebrot verd petit (netejat de venes i llavors i picat aproximadament)
- 1/4 de tassa de julivert (fulls de plàstic, ben picats)
- 12 petits alls (pelats)
- 6 cullerades d'oli d'oliva (afruitat)
- 1 lliura de calamar netejat (tallat en trossos de 1/2 polzada)
- sal al gust
- 1 gran llorer (trencat)
- 1 cullerada de sucre escassa
- 1 culleradeta de tinta de calamar (aproximadament, diluïda en 2 cullerades de vinagre)
- pebre negre al gust
Com fer-ho
- Col·loqueu els tomàquets , la ceba, el pebrot verd, el julivert i 4 dels alls en un recipient de blender i plegue uns segons per fer un puré amb textura. Deixar de banda.
- Escalfeu l' oli d'oliva en una paella o una paella saltejada, afegiu-hi 4 dents d'all, es tiren i freguin fins a un marró molt fosc. Traieu l'all i es desfà.
- Poseu els daus d'alls restants, fregats, a la paella amb els calamars , espolvoreu-los amb sal, i deixeu-los succeir ràpidament, deixant-ho anar de tant en tant (realment una truita), durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu el puré de tomàquet, el llorer, el sucre, la tinta de calamar i el pebre i cuini ràpidament durant uns 6 minuts per reduir la salsa. El calamar ha de ser tendre, però encara una mica al dente. Si la salsa encara és una mica massa líquida, però el calamar està cuit, tregui la cassola a un costat i reduïu la salsa durant 4 minuts més.
Aquest plat se serveix millor en un llit d' arròs blanc sense format.
• Com netejar la tinta de calamar i collita
Origen de la recepta: per Diana Kennedy (Bantam)
Reproduït amb permís.