Collita la teva pròpia tinta de calamar gourmet
Com netejar calamars
El calamar sencer s'està tornant molt popular amb els cuiners casolans perquè contenen un premi gourmet: tinta de calamar. La tinta de calamar s'ha convertit en un ingredient secret per als cuiners famosos de tot el món per no només pintar pastes i risottos, sinó també donar un toc de sabor. La tinta de calamar està disponible en alguns mercats gourmet a un alt preu, però si vostè compra calamar sencer, pot collir la seva pròpia tinta de calamar. Tot el que es necessita és una mica de neteja acurada.
La neteja del vostre compte també us estalviarà diners.
Per netejar els calamars (vegeu les fotos pas a pas ), agafeu el cap d'una mà i el cos a l'altre. Retireu el cap del cos de manera suau. Les entranyes haurien d'anar acompanyades d'ella. El sac de tinta estarà a les entranyes. És prima i platejada, d'aproximadament 1 polzada de llarg i 1/16 d'ample. No obtindreu tanta tinta per calamar, però una mica és molt llarg. Si voleu reservar la tinta, punteu el sac de tinta i estrenyeu els continguts en un bol petit amb prop d'1/4 tassa d'aigua o vinagre. També es poden trobar dipòsits molt petits de tinta just darrere dels ulls.
Els tentacles són perfectament comestibles. Separeu-los del cap just per sota dels ulls. Treure i descartar el bec des del centre dels tentacles.
A l'interior del cos, se sentirà un cargol llarg i prim de cuttlebone que s'ha d'eliminar i rebutjar.
La pell de color exterior es pot raspar o fregar del tub del cos sota l'aigua corrent deixant la carn blanca.
En calamars més petits i més tendres, no cal treure la pell exterior, però en calamars més grans, la pell tendeix a endurir-se amb la cocció.
Enjuague la carn i els tentacles dins i fora sota aigua freda.
Més sobre calamars i calamars:
• Selecció i emmagatzematge de calamar
• Consells i suggeriments de cuina calamarsa i calamars
• Com netejar la tinta del calamar i la collita de calamar
• Com netejar calamars - Tutorial fotogràfic
• Què és el calamari? Preguntes freqüents
Llibres de cuina
| • | Simplement marisc |
| • | Peixos i mariscs |
| • | Marisc complet de Rick Stein |
| • | Llibre gran de peix i marisc |