Els tomàquets madurs frescos, l'all, el julivert, el coriandre i el pebre vermell i el comí solen ser claus per a la salsa de pasta marroquina, amb variacions habituals com l'addició de canyella, pebrots picants o fins i tot cigrons. El plat de pasta en general és sovint rematat amb formatge ratllat d' Edam .
La recepta bàsica de salsa de pasta marroquina de sota donarà 4 a 5 tasses de salsa de zesty, suficients per a fins a 1 quilo (aproximadament 2 lliures) d'espaguetis o pasta. Les mandonguilles kefta de marbre són una addició clàssica però opcional. Si els vostres fills no estan familiaritzats amb els aliments marroquins, els encantaran aquestes mini mandonguilles.
Si teniu pressa i no vulgueu prendre temps per estofar els tomàquets, reemplace els tomàquets frescos amb una pasta de tomàquet addicional de 280 grams (12 unces), que es llegeix amb aigua a la consistència de la salsa de tomàquet.
El que necessitaràs
- 1 1/2 quilograms (aproximadament 3 lliures) de tomàquets madurs
- 140 grams (6 unces) de pasta de tomàquet
- 1/4 tassa d'oli vegetal
- 1 ceba mitjana (picada)
- 4 a 5 daus d'all (premsat)
- 1/4 tassa de julivert (fresc, picat, dividit)
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de sucre
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 1/8 culleradeta de pebre vermell (o pebre negre) a gust
- Opcional: 1
- full de llorer
- Per a les mandonguilles Kefta:
- 1/2 kg (1 lli.) De carn mòlta
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1 culleradeta de comí
- Opcional: 1/4 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1 dent d'all (premsat)
- De 3 a 4 cullerades de julivert (picades)
Com fer-ho
Fer les albóndigas
- Barregeu la carn mòlta, les espècies, l'all i el julivert.
- Pastar bé la barreja i moldear-la en petites mandonguilles, la mida dels marbres. Deixar de banda.
Per fer la salsa
- Pelar, sembrar i picar els tomàquets. (O podeu retallar els tomàquets i estofar-los, tapats, en aproximadament 1/4 tassa d'aigua durant uns 5 a 8 minuts, fins que la pell s'apaga.
- Passi els tomàquets a través d'un molí d'aliments, descartant la pell i les llavors.)
- En una paella gran o profunda, escalfeu la verdura a foc mitjà. Afegiu la ceba picada i l'all i salteu suaument fins que l'all estigui perfumat; aneu amb compte de no cremar l'all.
- Afegiu els tomàquets estofats o picats, les espècies i aproximadament la meitat del julivert (reserveu la resta del julivert per afegir al final de la cuina).
- Barregeu la pasta de tomàquet amb aigua suficient per fer una salsa i agregar-la a l'olla. Remenar per barrejar i portar la salsa a foc lent.
- Cuinar, descobert, remenant ocasionalment, fins que la salsa es redueixi i espessa, d'uns 30 a 40 minuts. Si els tomàquets es trossejaven en lloc de guisats, es molen amb la part posterior de la cullera mentre es cuinen.
- Tasteu i ajusteu el condiment i afegiu-hi les mandonguilles i el julivert restant.
- Cuini a foc lent durant uns minuts, o simplement fins que es couen les mandonguilles.
- Treure del foc i servir sobre espaguetis o una altra pasta que trieu.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 329 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodi | 669 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 23 g |