Aquest element bàsic de la cuina xinesa està disponible fresc i en conserva
On serien els aliments xinesos sense castanyes d'aigua? El verd vermell amb la pell marró papilla és un element bàsic de la cuina xinesa. El nom "castanyer d'aigua" prové del fet que s'assembla a un castanyer en forma i color, però el castanyer d'aigua no és en absolut una rosca: és un vegetal aquàtic que creix en els pantans.
Indígena del sud-est asiàtic, s'ha cultivat a la Xina des de l'antiguitat.
El nom científic de les castanyes d'aigua xineses és Eleocharis dulcis , procedents del grec Eleos (pantà) i Charis (gràcia). Els herbolaris xinesos creuen que les castanyes d'aigua poden ajudar a endolcir l'alè.
Les castanyes d'aigua dolça val la pena buscar, ja que tenen un sabor més dolç i són força cruixents. No obstant això, les castanyes a l'aigua enllaunades es poden utilitzar com a substitut, sobretot si s'afegeixen principalment a la textura com a patates fregides, embotits i farcits de dumplings. Definitivament intenteu utilitzar castanyes d'aigua dolça en aperitius, com ara castanyes d'aigua embolicades amb cansalada o qualsevol altre plat on el castanyer d'aigua sigui el principal ingredient.
Com seleccionar les castanyes d'aigua dolça
Les castanyes d'aigua requereixen una llarga temporada de cultiu lliure de gelades (7 mesos), el que significa que només es cultiven en àrees semi-tropicals, incloent alguns estats com Califòrnia i Florida. Les castanyes d'aigua dolça estan disponibles durant tot l'any als mercats asiàtics, ja sigui envasats o en contenidors.
A menys que visqui en una zona on es cultiva a nivell local, les castanyes d'aigua dolça generalment no estan disponibles en botigues i supermercats locals . Les castanyes d'aigua en conserva, tanmateix, estan disponibles durant tot l'any, com a màxim, els supermercats i els supermercats.
En triar les castanyes d'aigua dolça, busqueu les fermes amb una pell sense fer i sense taques suaus; en cas contrari, quan es descascara la castanya d'aigua, és possible que s'hagi suavitzat i convertit en mosso.
En general, el millor és comprar unes castañas més del necessari, en cas que uns pocs hagin espatllat.
Com preparar les castanyes d'aigua dolça
Les castanyes d'aigua fresca sense pelar es mantindran durant dues setmanes en una bossa de plàstic a la nevera. Abans de cuinar, haurà de tallar la part superior i pelar la pell. Si voleu que els cedeixi abans de temps, està bé, però assegureu-vos d'emmagatzemar-los en aigua freda a la nevera, amb l'aigua canviada diàriament.
Utilitzant les castanyes d'aigua en conserva
Conserveu castañas d'aigua enllaunades en un lloc fresc i sec, i utilitzeu-lo durant un any. Una vegada obert, emmagatzemi les castanyes d'aigua en un recipient segellat a la nevera i utilitzeu-lo en un termini de tres dies. Abans d'utilitzar castanyes d'aigua enllaunades, esbandiu-les sota aigua corrent calenta per eliminar qualsevol sabor "tinny".
Nutrició de les castanyes d'aigua
Nutricionalment, les castanyes d'aigua són una bona font de potassi i fibra. Són baixos en sodi i el greix és pràcticament inexistent. Una tassa de rodanxes de castanyer d'aigua conté aproximadament 130 calories. Els baixos carbohidrats, tinguin cura: les castanyes d'aigua són alts en carbohidrats. Podeu provar de reemplaçar-los amb brots de bambú de baix carb, però el sabor variarà.
Substitució de les castanyes d'aigua
És difícil trobar un altre vegetal que combini el sabor dolç i la textura cruixent de les castanyes d'aigua.
Jicama sovint es recomana per a la textura, però el sabor no és el mateix. Amb un plat de porc, intenta substituir les llesques de poma.