Hi ha moltes receptes del Carib que utilitzen llet de coco a partir de deliciosos plats principals, postres dolces i begudes de sed. La quantitat de llet de coco que obtindreu d'un coco depèn de la seva mida i maduresa. Al triar un coco de la botiga de queviures, busqueu un producte pesat per la seva mida i que pugueu escoltar l'aigua que hi ha a l'interior. Aquest és un mètode que vaig aprendre del llibre de cuina Criolla de Carmen Valldejuli
Rendiments de coco
En termes generals, un coco madur gran produirà al voltant d'1 lliura de carn de coco, que produeix al voltant de 5 tasses de coco ratllat, que al seu torn fa aproximadament 1/2 tassa de llet de coco sense diluir.
Com extreure la llet no diluïda
- Revisa la teva recepta i fes obrir el nombre de cocos que necessites per a aquesta recepta. Recordeu que 1 cocció madura farà arribar al voltant d'1/2 tassa de llet.
- Separeu la carn blanca de la closca. Un coco madur amb aigua a l'interior donarà una carn suau i gairebé gelosa amb textures que es pot treure fàcilment amb una cullera. Algunes persones utilitzen un ganivet, però no ho recomano a menys que tingueu experiència fent-ho d'aquesta manera. Raspeu qualsevol pell marró que s'adhereixi a la carn. Els cocos més antics són més secs i més difícils de treballar.
- Esbandida i escorre la carn de coco. Retallar-lo utilitzant un ratllador de caixa o un processador d'aliments amb la fulla de reixa enganxada.
- Embolcalla la carn ratllada o processada en un drap de musell, o un pa de pessic. Esprémer la llet sobre un bol.
- Reserva la carn rallada i retira'l. Estirar la llet extreta a través d'un tamís. Es tracta de llet sense coco de coco.
- Mesureu la quantitat de llet no diluida que tingueu i feu-ne més quant us calgui per a la vostra recepta. Caldrà compensar aquesta diferència amb aigua calenta.
- Afegiu l'aigua calenta a la carn de coco reservada. Podeu deixar-lo empapar durant un minut si ho voleu.
- Col·loqueu la carn calenta, mullada i ratllada amb un drap de musell o un pèl de cotó. Esprémer la llet sobre un bol. No tireu la carn de coco usada. Podeu utilitzar-lo per fer la recepta dolça de flocs de coco que es proporciona a continuació.
- Coleu la llet extreta a través d'un tamís i afegiu-la a la llet no diluïda. Ara heu diluït la llet de coco per fer-ho servir a les vostres receptes.
Podeu emmagatzemar la llet de coco a la nevera durant uns dies.
Flocs dolços de coco
Necessitaràs dos ingredients: 5 tasses de carn de coco i 2 1/4 tasses de sucre blanc. Col·loqueu els dos ingredients en una olla i cuini ràpidament a foc mitjà-alt durant 5 minuts, torneu-lo a coure i escalfeu uns altres 10 minuts o fins que els flocs de coco siguin marrons i cruixents. Aneu amb compte de no cremar els flocs.
Més:
Història de coco
Lore de coco i llegendes