Aquesta recepta de pollastre marroquina explica com fer el plat de pollastre clàssic amb llimones conservats i olives en una etiqueta autèntica. Marinar el pollastre durant unes hores o durant la nit és opcional.
El temps de cocció de 2 1/2 hores permet que el tagine es porti lentament a foc lent. Els pollastres grans poden necessitar un temps addicional.
Les receptes de pollastre amb llimona i olives en conserva també es poden fer utilitzant una preparació convencional de paqueteria i un mètode de tostament lent .
El que necessitaràs
- 1 o 2
- Llimones preservats , escorrent i llavors eliminades
- 1 pollastre sencer, eliminat de pell, tallat en trossos
- 2 cebes grans o blanques, molt picades
- 2 o 3 daus d'all, picats o premsats finament
- 1 petit coriandre fresc (picat) *
- 1 julivert fresc petit (picat) *
- 2 culleradetes de gingebre
- 1 culleradeta de pebre
- 1 culleradeta de cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí)
- 1/2 culleradeta de sal
- Opcional: 1/4 culleradeta de fils de safrà, es va desmoronar
- Opcional: 1 culleradeta
- smen
- Mantega mantega marroquina
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 2 grapes d'olives verdes o vermelles, o barrejades
- 1/4 tassa d'aigua, aproximadament
- * En comptes de tallar, es pot unir el julivert i el coriandre junts en un ram i un lloc sobre el pollastre durant la cocció.
Com fer-ho
Prepareu el pollastre
- Treure la carn de la llimona conservada i tallar-la finament. Afegiu la carn de llimona trossejada a un bol juntament amb el pollastre, la ceba, l'all, el coriandre, el julivert, el gingebre, el pebre, la cúrcuma, la sal, el safrà i el pebre.
- Si el temps ho permet, deixeu que el pollastre marinera a la nevera durant diverses hores o fins i tot durant la nit.
Cuinar el pollastre
- Afegiu prou de l'oli d'oliva a la tagina per recobrir la part inferior. Organitzeu el pollastre al tagine (a la part inferior de la carn), i distribuïu les cebes a tot arreu.
- Afegiu les olives i les llimones de llimona conservades i escull l'oli d'oliva restant sobre el pollastre. Afegiu l'aigua a la tagina, tapeu-la i col·loqueu-la sobre un difusor a foc mitjà-baix.
- Dóna-li temps a la màquina per arribar a foc lent sense picar. Si no escolteu l'etiqueta a foc lent durant els 20 minuts, augmenta lleugerament la calor i, a continuació, manteniu la configuració de calor més baixa necessària per mantenir un procés suau i no ràpid.
- Deixeu que el pollastre es cuini sense interrompre durant 80 o 90 minuts i, a continuació, gireu el pollastre perquè sigui alineat. Torneu a tapar la tagina i deixeu que el pollastre acabi de cuinar fins que estigui molt tendre.
- Apagueu la calor i deixeu que l'etiqueta fresca durant 10 o 15 minuts abans de servir. La tradició marroquina és menjar directament des de l'tagina, utilitzant el pa marroquí per recollir el pollastre i la salsa. Les patates fregides sovint es serveixen amb aquest plat, i fins i tot es pot col · locar damunt del pollastre.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodi | 170 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 35 g |