El pastís de pollastre és un menjar confortable americà clàssic, i aquesta versió ve per cortesia del famós autor convidat, el xef Wolfgang Puck. La recepta de pastís de pollastre de Wolfgang presenta una escorça encara més saborosa amb formatge cheddar.
El que necessitaràs
- Per a la rebosteria:
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2 cullerades snipped
- ceballets
- 3/4 tassa de mantega salada (refrigerada, tallada en trossos petits)
- 1 tassa de formatge cheddar afilat (esmicolat)
- 2 rovells d'ou
- 6 cullerades de crema pesada
- Per al pollastre i les verdures:
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 lliura de pits sense pollastre desossats (tallats en trossos de 1 polzada)
- 2 pastanagues mitjanes (tallades en rodanxes de 1/2 polzada)
- 1 tija d'api (tallat en rodanxes d'1/2 polzada)
- 1/2 lliura crimini (o
- bolets shiitake , tallats a rodanxes)
- 1 10 onzas paquet de cebes perles (paquet congelat, descongelat)
- 3/4 tassa de pèsols (paquet congelat, descongelat)
- Per a la salsa:
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 1/4 de tassa de farina de propòsit
- 1 1/2 tassa de pollastre
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 culleradeta de farigola (fresca, picada)
- sal al gust
- gust de pebre negre
- 1 ou (amb 1 cullerada d'aigua, batut)
Com fer-ho
- Prepareu la pasta: situeu la farina i els ceballets en un bol. Usant una licuadora de pastisseria o la mà dels dits, treballeu amb la mantega fins que la barreja s'assembla a molles gruixudes. Afegiu el formatge i el treball fins que només es barregi. En un bol petit, bata les rovells i 5 cullerades de crema. Espolvoreu la barreja de la rovellada sobre la massa de pastisseria, una mica alhora, remenant amb una forquilla fins que la pasta es reuneixi. Afegiu la crema restant si és necessari. Pastar lleugerament fins que acabeu de combinar. Premeu pastisseria en un cercle. Embolcalla en ampolla de plàstic i refrigereu fins que sigui necessari.
- Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi la mantega i l'oli vegetal. Sauté el pollastre durant 2 o 3 minuts, fins que estigui lleugerament daurat però no cuit. Amb una cullera ranurada, retireu el pollastre al bol.
- En la mateixa paella a foc mitjà-alt salteu les pastanagues, l'api i els bolets a 5 minuts. Amb una cullera ranurada, elimineu les verdures a un altre bol. Remoure les cebes i les pèsols en verdures descongelades.
- Prepareu la salsa: a la mateixa paella, fregui la mantega a foc mitjà. Afegiu la farina i la mantega fins que la barreja es burle i es llisca, uns 2 minuts. Treure del foc i batre-ho gradualment en estoc, crema i farigola. Torneu la paella per escalfar, deixeu-ho a foc lent, remenant constantment. Cuinar durant 2 minuts fins que la salsa s'hagi espess i és suau. Condimentar amb sal i pebre. Agregueu-vos al pollastre i verdures reservats. Deixeu de fer-ho durant 20 minuts.
- Preescalfeu el forn a 400 F. La cullera barreja la barreja de pollastre i vegetals en una planxa de pastís de 10 cm de profunditat. En una superfície lleugerament enharinada, desplegueu la pasta en un cercle de 11 polzades de diàmetre. Col·loqueu pastisseria damunt de la barreja de pollastre. Retireu la vora de la pasta, plegueu el volant sota i premeu suaument tot el forn per fer una vora decorativa. Torneu a engegar qualsevol retallada i retalla-la per fer un disseny decoratiu per a la part superior del pastís. Pastisseria de raspall amb rentat d'ou batut. Utilitzant un ganivet, tallar 3 escletxes al centre del pastís.
- Torneu entre 25 i 30 minuts o fins que la pasta estigui daurada, el pollastre i les verdures estiguin tendres i s'escalfi el farciment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1594 |
| Greix total | 126 g |
| Greix saturat | 67 g |
| Greix no saturat | 41 g |
| Colesterol | 523 mg |
| Sodi | 1.579 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 61 g |