Deceptivament senzilla, aquesta recepta per a les costelles de porc amb llet es sorprèn amb els seus rics i complexos sabors. El millor és fer-ho amb un rostit de porc , però, tret que vull les sobres (i les sobres són delicioses) o no tinc temps per cuinar un rostit, ho faig amb un parell de costelles de llom de porc . Els resultats no són tan tènue ja que utilitzen un assecador, però el sabor és tan bo.
Braising és un mètode de cocció húmeda i significa cuinar la carn lentament en algun tipus de líquid en una olla tancada amb poca calor. En aquest cas, el líquid és llet, que eventualment es converteix en una salsa. Vegeu més sobre aquesta tècnica, a continuació, després de les instruccions de la recepta.
Fa 2 porcions costelles de porc a la llet.
El que necessitaràs
- 2 costelles de llom de porc de 1 polzada de gruix
- Sal a gust
- Pebre a gust
- 1 cullerada d'oli
- 1 a 1 1/2 tasses de llet
- 2 dents d'all (sencer, pelats)
- 1/2 culleradeta de sàlvia (fregat)
- 2 culleradetes de mantega (temperatura de l'habitació)
- 2 culleradetes de farina (tot ús)
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 250 graus F.
- Costelles de temporada generoses amb sal i pebre.
- Escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà-alt en una paella antiadherent. Costelles marrons a banda i banda.
- Col loqueu les costelles en un plat de forn d'8 x 8 polzades i afegiu prou de 1/2 tassa de llet, per la qual cosa arriba a la meitat dels costats de la carn. Afegiu 2 grans d'alls pelats i 1/2 culleradeta de sàlvia fregada.
- Cobreixi bé el plat de forn amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al centre del forn. Cuinar durant 45 minuts.
- Retireu-lo del forn, torneu-lo a picar, torni a tapar-lo i torneu-lo al forn durant altres 45 minuts.
- Mentrestant, barrejar a fons 2 culleradetes de mantega a temperatura ambient i 2 culleradetes de farina per a usos propis (això es diu beurre manié ).
- Col·loqueu les costelles en un plat i puré els sucs de pa de llet, all i sàlvia en una liquadora.
- Aboqui el puré en una paella i aboqui a foc lent a foc mitjà.
- Agiteu beurre manié i seguiu remenant fins a engrossir. Gusteu, ajusteu els condiments i serviu sobre costelles.
Quant a la llet Braising
La majoria d'aquests líquids inclouen estocs, vi, cervesa o aigua vella simple. La fertilització de la llet existeix en moltes cultures i es creu que s'ha originat a Itàlia amb carn de porc. Però, sens dubte, la tècnica existeix en tailandesos i en altres cuines asiàtiques on s'utilitza la llet de coco i, sens dubte, llet de cabra a la cuina de l'Orient Mitjà i l'Àfrica del Nord.
Es creu que l'àcid làctic de la llet tendeix a la carn de porc, fent-lo receptiu per absorbir els sabors de la salsa. Els sucs de pa es converteixen en una mena de llet de llet.
Aquí hi ha una altra recepta per les costelles de porc cuites de llet .