Tot i que fa pocs anys poques persones havien sentit parlar d' escorça de caramel , avui en dia es fabrica en una varietat deliciosa. M'encanta l'escorça perquè és molt fàcil de fer, però produeix resultats que mai no delecten a la família i als amics. La escorça és quelcom que fins i tot la cuina més novell pot oferir per fer una festa. Fins i tot és prou bo i pràctic com per donar un regal casolà de la vostra cuina.
Vaig crear la següent escorça utilitzant ingredients coneguts i estimats a tot Mèxic: les galetes Marie són les galetes més bàsiques, Carlos V és una marca nacional de caramels de xocolata, cajeta (similar al dolç de llet però elaborat amb llet de cabra en comptes de llet de vaca) és una delicatessen mexicana, i les galetes d'obleas extremadament fines (molt semblants a les espases de gespa de comunió) s'utilitzen en una varietat de confitures. No dubteu a fer substitucions si no teniu o no podeu trobar un o més dels ingredients; vegeu una llista de possibles substitucions per sota de la recepta.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa de salsa de caramel (espessa cajeta mexicana o dolç de llet)
- 1 2/3 tassa de trencat
- Galetes Maria (prop de 15 galetes)
- 6 barres de xocolata de 20 grams (Carlos V)
- 20 unces / 567 grams de caramel de xocolata blanca (sabor de vainilla)
- 1/2 tassa de cacauet (mitges de cacauet amb closca)
- 1/4 tassa de llavors de carbassa (amb closca)
- 1/4 tassa de polvorització decorativa (de color brillant)
- 1/2 oz. Galetes d'obleas molt fines (aproximadament 60 peces, si són de 2 polzades / 5 centímetres de diàmetre), preferiblement en colors vius
Com fer-ho
Línia de pa integral (full de galetes de 17 x 13 polzades / 43 x 33 centímetres) completament amb paper d'alumini. Deixar de banda.
Col·loca la cajeta o el dolç de llet en un petit platet de crema de vidre. Col·loqueu el plat en un recipient més gran que contingui aigua calenta, de manera que la calor es suavitzi i suavitzi la pasta de dolços mentre prepara els altres ingredients.
Rompeu les galetes Maria en trossos d'aproximadament 1 polzada (2,5 centímetres) quadrats.
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les barres de Carlos V en peces no superiors a 1 polzada (2,5 centímetres) de plaça. Atès que la xocolata mexicana tendeix a ser fràgil i una mica calcària, es produeixen moltes fustes menors, el que està bé.
Utilitzeu un d'aquests mètodes per fondre el recobriment de caramel:
Mètode de microones: trenqueu el caramel en trossos. Col·loqueu-les en un recipient de vidre a microones. Microones en espuelas de 30 segons, remenant amb un raspador de goma resistent al calor després de cada doll, fins que es fon.
Mètode estufa: trenqueu la capa de caramel en trossos. Col·loqueu els trossos en una cassola antiadherent a foc lent. Calor, remenant amb freqüència amb un raspador de goma resistent al calor, fins que es fongui el recobriment.
Afegiu les peces de galetes de Maria, els cacauets i les llavors de carbassa a la xocolata fos, i remeu bé.
Afegiu les peces de xocolata de Carlos V i espolvoreeu-les de color i remenar brevemente, però bé. (Estem afegint aquests ingredients després que els altres s'han barrejat de manera que hi hagi menys possibilitats de fongs de la calor).
Nota: deixeu de banda una petita quantitat de cacauets, llavors de carbassa, trossos de xocolata i ruixeu, si voleu, per decorar la part superior dels dolços després de fer la barreja.
Aboqui la barreja a la fulla de la galeta i utilitzeu el raspador de goma per estendre's bé, dins d'una polzada de les vores de la paella.
Aboqui la cajeta suau o el dolç de llet sobre la barreja blanca i utilitzeu una espàtula o cullera per estendre'l.
Col·loqueu les obleas sobre la capa cajeta / dulce de leche, superposant-les lleugerament.
Espolvoreu els ingredients reservats a sobre de tot. Sacseu suaument el full de galetes per tal que aquests ingredients solts es quedin enganxats a les coses enganxoses entre les obleas.
Premeu lleugerament les obleas amb les palmes de les mans perquè tots els ingredients estiguin ben incrustats a la base de caramel blanc.
Refrigerar o congelar els teus dolços aproximadament almenys mitja hora, fins que estigui completament endurit.
Tregui caramels de full de galetes. Peleu paper d'alumini. Rompeu el caramel en trossos; aquestes seran de forma irregular.
Comi la seva deliciosa llauna dolça mexicana immediatament, o emmagatzemeu-la durant un mes en un recipient de plàstic o de vidre o un altre contenidor a la nevera.
Variacions sobre escorça de caramel mexicà
Hi ha tantes meravelloses caramels mexicans i nous que podrien ser utilitzats en aquesta recepta! Aquí teniu uns quants per fer-vos pensar:
Pulparindo és un caramel d'espècies dolces de tamerind que es pot tallar en trossos i incorporar-lo a la barreja.
Utilitzeu els cacauets garapiñados (cacauet en un revestiment ferm i sugerent) en comptes de cacauets simples.
En comptes de la cajeta / dolç de llet i les obleas, utilitzeu caramels d'obleas amb cajeta ja preparades (com ara la marca Las Sevillanas)
Afegiu petits dolços de canyella vermella.
Revuelva un poc de xile en pols (com el piquí de xile) en la barreja de recobriment de dolços.
Incloeu en la barreja algunes peces de colación nadalenca (cacauets i ametlles revestits de caramels tradicionals a Mèxic a la festa de Nadal).