Torrone, el clàssic torró italià, és fàcil de fer a casa. Aquesta recepta tradicional està perfumada amb sabors de mel, taronja i ametlla, i plena d'ametlles torrades. Igual que amb molts dolços a base d'ous blancs, el torró no funciona bé en la humitat, així que intenteu triar un dia de baixa humitat per fer aquest dolç.
Tradicionalment, el torró és elaborat amb paper d'arròs comestible per facilitar el tall i el servei. He inclòs una nota al final de la recepta sobre on trobar paper d'arròs i què heu de fer si no trobeu cap.
No es pot aconseguir suficient torró ? Intenta una de les meves altres variacions, com el torró de xocolata blanca , el torró de xocolata negra i fins i tot el torró Nutella.
El que necessitaràs
- 3 clares d'ou (a temperatura ambient)
- 1/4 culleradeta de sal
- 3 tasses més 2 cullerades de sucre (granulat, ús dividit)
- 1 tassa
- mel
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro clar
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta d'extracte de taronja
- 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlles
- 2 tasses d'ametlles (torrades)
- Opcional: paper d'arròs comestible
Com fer-ho
- Prepareu un recipient de 8 x 11 polzades folreándolo amb un embolcall de plàstic i, a continuació, polvoritzeu-lo amb un aerosol antiadherent, tenint cura de rociar bé els costats. (Per a un torró més fi, es pot substituir un recipient de 9 x 13 polzades.) Col·loqueu el paper d'arròs comestible en una sola capa a la part inferior de la paella, és possible que necessiteu tallar les peces per adaptar-les a la paella.
- Col·loqueu les clares d'ou i la sal al bol d'un gran mesclador de peu que s'ha netejat i assecat a fons. Qualsevol traça de greix a la planxa o batut evitarà que els blanqueges pateixin correctament.
- Combineu 3 tasses de sucre, mel, xarop de blat de moro i aigua en una cassola gran a foc mitjà. La barreja s'escamparà mentre es cuina, així que assegureu-vos que la vostra paella és prou gran, de manera que pot triplicar-se de forma segura. Remoure fins que el sucre es dissolgui, a continuació, raspallar-se pels costats de la paella amb un raspall humit de pastisseria per eliminar qualsevol cristall de sucre sense sucre. Introduïu un termòmetre de caramel i cuideu el xarop, remenant ocasionalment, fins que la barreja es cou a 290 graus Fahrenheit (143 C).
- Quan el xarop arriba a 270 F (132 C), comença a batre les clares d'ou i sal amb el mesclador gran mitjançant l'acoblament de batut. Quan els blancs formen pics suaus, afegiu les restants 2 cullerades de sucre, una mica alhora, fins que els blancs siguin brillants i puguin aguantar pics ferms. Idealment, aquesta etapa s'ha d'aconseguir quan el xarop de sucre arriba als 290 F (143 C), però si els blancs estan en pics durs abans que el xarop estigui llest, atura el mesclador perquè els blancs no siguin vives. Reemplaceu el fitxer adjunt amb l'enganxi de paletes.
- Continueu cuinant el xarop fins a arribar a 290 F (143 C), retireu la paella del cremador i col·loqueu-la acuradament en una gran tassa de mesura de 4 tasses, o un contenidor de mida similar amb un buit. Amb el mesclador a velocitat mitjana, flueix lent i acuradament el xarop calent en les clares d'ou. (Si no disposa d'un contenidor amb un bec, tingueu molta cura quan vagi el xarop de sucre calent directament des de la cassola al mesclador).
- Augmenteu la velocitat del mesclador a mitjà-alt i continueu guanyant els blanques d'ou durant 5 minuts, fins que siguin molt gruixuts, rígids i brillants. Afegiu els tres extractes i copieu breument per incorporar-los.
- Afegiu les ametlles torrades al plat i remeneu-les fins que estiguin ben incorporades. Els dolços seran molt enganxosos i rígids.
- Raspeu els caramels a la paella preparada, utilitzeu una espàtula de compensació o un ganivet rociado amb un spray de cuina antiadherent per suavitzar la part superior. Tapa la part superior per complet amb una altra capa de paper d'arròs, tallada a mida. Col·loqueu un recipient de la mateixa mida al damunt del vostre torró i col·loqueu un gran llibre o un altre objecte pesat a la paella per pessigar-lo. Deixeu-ho seure a temperatura ambient durant diverses hores.
- Quan estigui preparat per tallar el torró, aixecar-lo de la paella utilitzant l'embolcall de plàstic com a nanses. Ruixeu un gran ganivet de cuiner amb un spray de cuina antiadherent i talleu el torró en petits quadrats. Si el ganivet es posa massa enganxós, es renta periòdicament amb aigua calenta i seca entre talls.
- El torró es pot servir immediatament o emmagatzemat en un recipient hermètic a temperatura ambient. És enganxós i poc a poc es perdrà la seva forma una vegada tallada, de manera que per a l'emmagatzematge, embolcalla quadrats individuals en paper encerat sense fi.
Nota d'ingredients: aquesta recepta demana paper d'arròs comestible, també conegut com a paper d'obleas. El paper d'arròs ajuda a evitar que el torró s'adhereixi a tot i faci que sigui més fàcil tallar, servir i emmagatzemar els dolços. Es pot trobar en algunes botigues de cuina o gourmet o es compra en línia. Sugarcraft.com porta paper d'arròs, i he tingut bona sort de comprar-lo a ebay per un baix cost. (Tingueu en compte que el paper d'arròs comestible no és el mateix que els contenidors de paper d'arròs prims destinats als rotllos de primavera). Si no trobeu cap, col·loqueu la paella amb paper d'alumini i esprai-la amb esprai de cuina antiadherent.
Aixequeu la part superior del màxim possible, i ometeu totalment el pas de compacció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 223 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |