Aquests meliscs lleugers i suaus són perfectes per menjar plàtan o usar-los en qualsevol recepta que requereixi malví. Podeu experimentar amb diferents colors, extractes aromatitzats o additius, com ara fruits secs o picats.
Aquests malvís són genials sols, però també podeu tallar-los i fer-los servir en altres receptes de dolços, com S'mores Pops, S'mores a l'aire lliure o Rocky Road !
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre
- 1 cullerada de xarop de blat de moro lleuger
- 1,5 tasses d'aigua (separades)
- 4 cullerades de gelatina (sense sabor)
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 2 clares d'ou
- 1/3 de tassa de sucre en pols (tamisat per a la pols)
- 1/3 tassa de fècula de blat de moro (per espolvorear)
- Opcional: colorant o aromatitzant els aliments
Com fer-ho
1. Combineu la farina de blat de moro i el sucre en pols en un bol petit. Prepareu una paella de 9x13 per polvorització amb esprai de cuina antiadherent i espolvoreu una polsosa generosa de la barreja de sucre / midó sobre tota la paella. Col·loqueu la paella a un costat mentre prepareu el malví, i deseu la barreja de sucre / midó per a un ús posterior.
2. Combineu el sucre granulat, el xarop de blat de moro i la tassa d'aigua en una olla gran a foc mitjà.
Remoure fins que el sucre estigui completament dissolt, després deixeu de remenar i deixeu que la barreja vagi a bullir. Continueu bullint fins que la barreja arribi a 260 graus (etapa de bola dura). Aquest procés trigarà un temps, passeu els dos passos següents mentre el xarop de sucre es cuina, però assegureu-vos de comprovar el xarop de sucre amb freqüència perquè no superi els 260 graus.
3. Mentre el xarop de sucre es cuina, prepara la mescla de gelatina. En una cassola petita, combineu 3/4 tassa d'aigua i l'extracte de vainilla. Espolvorear la gelatina per sobre i remoure breument. Deixeu que la gelatina se situï durant 5 minuts, fins que quedi completament absorbida pel líquid. Col·loqueu la paella a foc lent i remou constantment fins que la barreja sigui líquida. En aquest punt, podeu afegir colors o sabors addicionals, si ho desitja. Recomano utilitzar unes quantes gotes de colorants alimentaris i 1-1.5 culleradetes d'extractes aromatitzats, però la quantitat exacta dependrà del vostre gust i la força dels extractes. És millor començar amb menys i afegir al final si voleu un sabor més fort.
4. Mentre el xarop de sucre està bullint i la gelatina s'està suavitzant, col·loqueu la temperatura de l'habitació amb les clares d'ou en el bol net d'un gran mesclador de peu equipat amb l'acoblament de batut. Una vegada que el xarop de sucre s'aproxima a 245 graus, comença a batre els blancs. Baralla'ls fins que tinguin pics ferms, però no siguin superpoderosos o seran cruels. Si els blancs estan preparats abans que el xarop de sucre arribi a la temperatura correcta, atura el mesclador fins que el xarop de sucre estigui llest.
5. Batre la barreja de gelatina en el xarop de sucre.
Aquesta barreja ara s'ha d'abocar en els blancs. Si la seva cassola té un bec pot abocar-la a la cassola, però si no recomano abocar l'almívar en una gran tassa de mesura o llançador perquè sigui més fàcil d'abocar. El xarop de sucre és molt calent i pot causar cremades doloroses si accidentalment es vessa o esquitxa. Amb el mesclador que s'executa a baix, aboqui el xarop calent en un flux fi a les clares d'ou. Una vegada que tot el xarop de sucre s'aboca, gireu el mesclador a mitjà-alt. Continueu guanyant el malvavisc al mesclador fins que tingui prou gruix com per mantenir la seva forma i és completament opac. Depenent del mesclador, això trigarà uns 5-10 minuts.
6. Abocar la barreja de melmelada a la paella preparada i suavitzar la part superior plana amb una espàtula de compensació. Deixeu que el malvavell seure a la temperatura ambient durant diverses hores o durant la nit per fixar completament el malví.
7. Una vegada que s'hagi posat el malvavisc, polseu la vostra estació de treball amb una capa generosa de la barreja de sucre / midó que usava per preparar la paella. Aixequeu el malví de la paella utilitzant el paper d'alumini com a mànecs i gireu cap avall a la superfície preparada. Peleu la fulla de la part superior de la malvavella i polvieu la part superior dels dolços amb més sucre / midó.
8. Spray un ganivet de xef gran i afilat amb esprai de cuina antiadherent. Talleu el bloc de malvís en petits quadrats de 1 "o el que vulgueu que vulgueu. També podeu utilitzar talladors de galetes de metall tallants per tallar diferents formes fora del malvavisc. Traieu els talls tallats dels malvís en la barreja de sucre / midó perquè no són enganxoses.
Els malvavis ja estan preparats per menjar. Ells són els millors poc després d'haver estat realitzats, però si el vostre entorn no és massa humit, podeu emmagatzemar-los fins a una setmana en un contenidor hermètic a temperatura ambient. És possible que hàgiu de dragar de nou els costats en sucre / midó si es posen massa enganxosos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 18 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |