Compra, preparació i cuina Ackee
La majoria de nosaltres sabem que encara que pensem en el tomàquet com a vegetal, en realitat és un fruit. És el mateix amb l'ackee, tècnicament, és una fruita, però es cuina i s'utilitza com a vegetal. De fet, és la fruita nacional de Jamaica i juga un paper important en el plat nacional de Jamaica: ackee i peix salat .
La fruita Ackee creix en arbres de fulla perenne i està disponible durant tot l'any, més abundantment a Jamaica.
La seva fruita està completament desenvolupada, madurada, madura i apta per cuinar quan les beines són de color vermell brillant i es van obrir fàcilment per exposar la fruita comestible a l'interior. La gota s'obre per exposar tres o quatre seccions de carn de color crema anomenades arilli assegudes damunt d'un llit de grans i brillants llavors negres.
Neteja i preparació d'Ackee
Traieu les llavors negres de la carn, juntament amb el revestiment vermell a cada secció de la carn. Descarta aquestes peces: el que vols és la pròpia carn. Esbandida la carn en aigua de l'aixeta i escórrer-la bé abans d'usar-la en la cuina.
Cuina Ackee
Ackee es cuina molt ràpidament. És fàcil dir quan es fa perquè la carn passarà d'un color crema a un color groc brillant. Traieu-lo de la font de calor tan aviat com es posi groc per evitar sobrecooking.
Quan l'ackee estigui cuit amb peix salat , o qualsevol altra cosa, en aquest cas, sempre hauria de ser l'últim ingredient afegit a l'olla.
Quan estigui completament cuinat, l'ackee es torna molt delicat. Es tritura i es fon fàcilment.
La gent fora del Carib, que pot no estar familiaritzada amb l'ackee sovint observa que es tracta d'ous remenats. Això no està molt lluny de la marca, però el seu sabor és tan lluny com els ous remenats. Encara que és de textura cremosa i delicada com els ous, té un gust final que és lleugerament amarg.
Però aquesta amargor és molt subtil i normalment només es pot detectar per un paladar entrenat i discernedor.
Ackees en conserva
La producció d'Ackee està àmpliament difosa a Jamaica, i el país tira i exporta la fruita a tot el món. Tanmateix, és possible que tinguis dificultats per trobar-lo fresc als Estats Units. La FDA prohibeix la importació d'alcohol fresc, i fins i tot la major part del producte enllaunat, tret que hagi estat "llista verda", la qual cosa significa que la FDA l'ha inspeccionat i ha trobat que és segura.
Per què tota aquesta precaució? Els greixos no madurs, que inclouen llavors i llavors, poden causar alguna cosa anomenat malalt de vòmits jamaicans a causa del seu contingut d'hipoglucina. L'hipoglicina és un aminoàcid no natural, no proteicogènic, i no es destrueix en el procés de conserves, per tant, la semi-prohibició de conservar els aliments a EUA. Però aquest és un risc conegut únicament per l'arrel immòbil. Si les beines són vermelles brillants i es van obrir fàcilment, normalment són madures i la malaltia no és un risc.
Si aconseguiu comprar conserves, assegureu-vos de buidar-lo completament. Remeneu l'olla només una vegada i molt després d'haver afegit l'ackee per no trencar la carn.