La mostassa és un d'aquests condiments que es presenta en molts sabors, textures i varietats. Tot i que la majoria dels nord-americans estan massa familiaritzats amb les varietats suaus i grogues de la botiga groga, seria una llàstima no experimentar els sabors més complexos de les varietats casolanes. Si sou nou en la presa de mostassa, aquesta recepta és un gran lloc per començar. Aquesta mostassa bàsica del país és una mostassa picant, granulada i de propòsit que utilitza tant les llavors de mostassa sòlides com la mostassa i la mostassa en pols.
Els condiments casolans com les mostes són una forma excel·lent d'evitar els additius, els conservants i els sucres afegits i el xarop de blat de moro de fructosa que es troba a la majoria de les varietats comprades. També és bastant senzill que no torni mai a les marques de la botiga després de provar aquesta mostassa de país casolana. Una vegada que hagueu dominat la recepta bàsica, podeu jugar amb ingredients, sabors i textures. Us sorprendrà de quantes maneres podeu fer una mostassa deliciosa per a tot, des d'un sucós bratwurst o una marina de carn fins a un entrepà de pernil simple .
El que necessitaràs
- 2 cullerades de llavors de mostassa groga (terres gruixudes *)
- 1/4 tassa de mostassa en pols (marró o groc)
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o vinagre de poma)
- 1 culleradeta de sal
Com fer-ho
- Tritureu les llavors de mostassa a la textura que desitgeu. * Quan es tracta de mostassa del país, no hi ha una textura "correcta", però molts troben una textura tosca especialment nostàlgica.
- Barregeu la mostassa en pols i les llavors mòltes amb l'aigua. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Després de 10 minuts, afegiu el vinagre i la sal; barreja bé.
- Refrigerar durant la nit en un recipient amb una tapa hermètica abans d'usar-lo.
* Nota: A més de les nombroses variacions en la textura, hi ha diverses maneres de moldre llavors completes de mostassa groga.
Alguns cuiners prefereixen la comoditat i la facilitat d'usar una espècie o molinet de cafè que pot donar una puntada ràpida o fina. Altres cuiners opten per treure el morter i la seva maquinilla antigues per moldre's a mà, la qual cosa diu que el cuiner té més control sobre el producte acabat. Sigui quina sigui la forma que trieu, toca amb textures per trobar el que millor s'adapti al vostre gust o l'aplicació de mostassa.
Origen de la recepta: Arts Perdudes : Una celebració de les tradicions culinàries de Lynn Alley (deu velocitat de premsa) Reimprès amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 65 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |