Les boles de llavors de sèsam sempre han estat una de les postres més populars a la Xina i Taiwan. Podeu veure venedors ambulants taiwanesos que venen aquestes boles de llavors de sèsam tant al carrer com als mercats nocturns. També podeu comprar boles de llavors de sèsam en restaurants Dim Sum.
Les autèntiques boles de llavors de sèsam autèntiques solen utilitzar un farciment de bean dolç, però podeu canviar-ho amb farcits de sèsam o fins i tot un farcit de cacauet si voleu. El consell de cuina clau per a aquestes postres és no utilitzar mai una temperatura elevada per fregir les boles de llavors de sèsam. La temperatura ideal per a la freda és de 120 graus C, que és d'uns 248 graus F. La raó per no utilitzar temperatures altes a l'hora de fregir és l'alta temperatura, provocarà que les boles de llavors de sèsam estiguin obertes i que els farcits es filtrin, que està lluny de ideal.
Aquestes postres serveixen millor mentre encara està calent i no és adequat per emmagatzemar-lo a la nevera. Idealment, una vegada que s'ha cuinat, intenteu menjar-lo el més aviat possible per obtenir el millor sabor d'aquestes boles de sèsam.
Si us plau, tingueu molta cura quan fregiu les boles de llavors de sèsam.
Nota: Aquesta és una de les receptes xineses més difícils. El problema prové durant la freda: les boles de llavors de sèsam han de ser girades contínuament per expandir-se. Es necessita maniobrar hàbilment les boles a l'oli calent. Fins i tot amb la pràctica, és possible que no tingui les boles de llavors de sèsam grans, perfectament modelades, venudes a les fleques xineses.
El que necessitaràs
- 6 tasses d'oli (per a fregir-les o, segons sigui necessari)
- 1/2 tassa
- llavors de sèsam blanc (o segons sigui necessari)
- 3/4 tassa de sucre bru
- 1 a 1 1/3 tassa d'aigua (bullint)
- 3 tasses de farina d'arròs glutinosa
- 1 tassa de pasta de fesol vermell (pot ser que no totes es facin servir)
Com fer-ho
- En una cassola pesada o de gran abast, preescalfeu l'oli per a fregir fins a 350 graus F. Assegureu-vos que hi ha almenys 3 centímetres d'oli al wok. Separeu les llavors de sèsam sobre un tros de cera o paper pergamí. Col·loqueu un petit bol d'aigua al costat de les llavors de sèsam.
- Dissoldre el sucre morat en 1 tassa de l'aigua bullint.
- Col·loqueu la farina d'arròs en un bol gran. Feu un "pou" al centre del recipient i afegiu la barreja de sucre i aigua dissolt. Revuelva fins que tingui una massa adhesiva de color caramel, afegint la major part de la resta d'1/3 tassa d'aigua bullint segons sigui necessari (no afegiu l'aigua si no és necessari).
- Tregui un tros de massa aproximadament la mida d'una pilota de golf. Utilitzeu el polze per fer una sagnia profunda a la massa i després el polze i els dits índexs de les dues mans per formar la massa en una tassa. Col loqueu una cullerada d'1 nivell de pasta de fava vermella dolça en una pilota. Col·loqueu la pasta de fesol vermella al forat, i poseu la massa sobre la part superior per segellar. És important assegurar-se que la pasta de fava vermella estigui completament coberta. Continueu amb la resta de la massa.
- Dip una bola al petit recipient d'aigua (això ajudarà a que les llavors de sèsam s'adhereixin a la pilota). Rodar la bola sobre les llavors de sèsam. Repetiu el procés amb la resta de les boles.
- Torneu a fregar les boles de sèsam, unes poques a la vegada, a l'oli calent.
- Una vegada que les llavors de sèsam es deixen marró clar (uns 2 minuts), utilitzeu l'esquena d'una espàtula o una cullera gran per premsar suaument les boles al costat del wok o la cassola. Continueu aplicant pressió a mesura que les boles es tornen daurades i s'expandeixen aproximadament 3 vegades la mida normal.
- Escorreu les boles de llavor de sèsam fregit a les tovalloles de paper. Servir calent. Si es prepara per endavant, refrigereu i, a continuació, escalfeu les boles fins que tornin a pujar.
Editat per Liv Wan