Aliments? No realment
Edulcorante de boca, ambientador, digestiu, símbol d'hospitalitat ... això és paan! Menjar indi és un aliment indi popular a tot el sud-est asiàtic des de l'Índia fins a Tailàndia i Filipines a Vietnam. Però no és exactament un aliment, encara que es consumeix.
Què és el paan, exactament? Paan està fet a partir de fulles de betel i es menja amb diferents farciments col·locats a la part superior. La fulla està embolicada i refrigerada abans de servir.
També es coneix com meetha paan, vettrilai o thambulum.
Problemes amb Paan
El paan simple és un estimulant amb efectes psicoactivos sobre el cos i es barreja habitualment amb la femella areca. Després de mastegar paan, la majoria de la gent s'empassa o escupi. Segons l'Agència Internacional per a la Investigació sobre el Càncer (IARC) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS), diuen que es coneixen que els mastegues de betel i la femella d'areca causen càncer en humans. El paan de raca amb i sense tabac causa riscos de càncer bucal aixecar-se. Dit això, es pensava que el paan era un símbol de la reialesa índia, i la pràctica de mastegar-la data de més de 2.500 anys.
El fabricant de pana expert és conegut com Paanwala o Paan Walahin del nord de l'Índia. Són coneguts com paanwalas, panwaris o panwadis en altres llocs de l'Índia. Siguin els que els cridin, els fabricants de paan solen estar a les cantonades dels carrers amb receptes per gaudir del paan. Serveixen farciments que poden anar des de fruites confitades, panses fins a mukhwas , cardamom, safrà, coco rostit, arròs d'Areca, pasta de llima escapada i fins i tot fulla de plata comestible.
El paan fet per tu és un espectacle per contemplar. A l'Índia antiga, i fins i tot avui a les cases dels coneixedors de Paan, s'utilitzen tècniques plegadores especials de paan. El gilouri, o la forma triangular, és més popular i la forma es manté en el lloc primer plegant el paan com es desitgi i després s'insereixi un clau (per actuar com un pin).
Els paons preparats es col·loquen després en un plat cobert especial anomenat Khaas Daan. Hi ha opinions variades sobre si s'ha d'empassar paan després de mastegar o escopir (en una escopeta especial) després d'haver tingut els sabors.
Pan no és necessàriament un aliment, i la seva naturalesa ha estat sotmesa a incendis en moltes zones de l'Índia. A Mumbai, per exemple, els funcionaris han intentat posar imatges de déus hindús en llocs on la gent tendeix a escopir-la. També s'ha criticat pels efectes de la salut de les persones que escupen a llocs públics. Més gent avui en dia mastega el tabac, ja que els problemes d'abastament d'aigua han fet que les fulles siguin més difícils.
Tot i això, fer-ho és sovint un signe d'hospitalitat a moltes cases indígenes. I per a aquells que visiten l'Índia, és una pràctica comuna. Encara que alguns diuen que poden ser nocius, gaudir de diversos tipus de paan és una experiència popular per a moltes persones que viuen a l'Índia, així com també aquells que visiten el país.