Els vegetals farcits són un element bàsic de la temporada d'estiu i aquesta versió de Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-me-STAH) o carbassó farcit és una bona manera de gaudir de la recompensa. El carbassó està buidat i farcit amb un ompliment salat de carn i amb una cremosa salsa de beixamel que s'apropa a una bonica escorça d'or.
El que necessitaràs
- 4 1/2 lliures. carbassó (al voltant de 4-5 grans, groc o verd)
- 1/4 de tassa
- oli d'oliva
- 1 ceba gran (picada)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 ½ lliures. carn mòlta
- 1/2 tassa de julivert fresc (picat)
- 1/2 culleradeta. menta seca
- 2 tasses de tomàquets frescos (sembrats i picats: enllaunats si és necessari)
- 1 tassa ratllada
- Formatge Kefalotyri (suplent
- Pecorino Romano , dividit)
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
- 1/4 tassa de mantega (4 cullerades).
- 1/4 tassa de farina de propòsit
- 1 tassa de llet sencera (escalfada)
- 1 rovell d'ou (lleugerament batut)
- pessic de nou moscada
Com fer-ho
Parboilleu el carbassó
- Rentar i retallar les tiges del carbassó.
- Peleu la major part de la pell deixant que queden unes quantes tires.
- Porti una olla gran d'aigua per bullir i afegiu el carbassó sencer a l'olla.
- Bullir el carbassó durant 5 - 10 minuts fins que estigui tendre, però no tou. Això farà que sigui més fàcil buidar els centres i reduir el temps de cocció.
Prepareu l'ompliment de la carn
- En una paella o paella gran, escalfeu 1/4 tassa d'oli d'oliva a foc mitjà-alt.
- Afegiu la ceba i salteu fins que estigui translúcid, uns 5 -7 minuts. Afegiu l'all i sauté fins que estigui perfumat, aproximadament un minut.
- Afegiu la carn mòlta i saute fins que la carn ja no sigui rosada.
- Afegiu el julivert, la menta, els tomàquets i la temporada lleugerament amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- Cuini la salsa de carn destapada fins que la major part del líquid s'evapori. Rebre 1/2 trossa de formatge ratllat de Kefalotyri i retiri-la.
- Dreneu acuradament el carbassó. Tallar-los a la meitat (longitudinalment) i buidar els centres del carbassó. Aneu amb compte de no punxar la pell. Intenta deixar un gruix de polpa de 1/4 de polzada per donar suport al botxí de carbassó.
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Col·loqueu els pots de carbassó a la paella lleugerament untada. Ompliu cadascun el farcit de carn mòlta, prement lleugerament fins a la superfície.
Prepareu la salsa beixamel
- Fondre la mantega en una cassola a foc lent.
- Amb un batut, afegiu la farina a la mantega fosa que contínuament toqueu una pasta o roux suau.
- Deixeu que la barreja de farina / mantega es cou per un minut, però no deixeu-la marró.
- Afegiu la llet escalfada a la barreja en un corrent constant, ximplejant contínuament.
- Cuini a foc lent fins que s'esmorteixi, però no es bull.
- Treure del foc i revoltar amb rovell d'ou batut. Afegiu una mica de nou moscada. Si la salsa encara necessita espessir, torni a escalfar i cuini a foc lent durant la calor.
- Bechamel és més gruixut que el sucre però no tan dens com el budín. Hauria d'estar en algun lloc intermedi. Una manera de saber si és suficientment gruixut és submergir la cullera de fusta a la salsa i treure el dit a l'esquena de la cullera. Si la salsa té una línia visible, és prou gruixuda.
- Cullera la salsa de beixamel sobre el farcit de carn a cada mitja i espolvoree les tapes amb 1/2 tassa de formatge ratllat restant. Si ho desitja, pot estalviar qualsevol beixamel addicional per servir.
- Torneu a coure en un forn preescalfat de 375 graus fins que es cou al carbassó i la salsa beixamel estigui daurada (uns 30 minuts).
- Si el beixamel no es marró, podeu canviar la configuració de calor per fer un brou en els últims minuts de la cocció assegurant-se de no fer-ne les tapes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 702 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 181 mg |
| Sodi | 547 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 48 g |