Una de les millors maneres d'escalfar-se durant l'hivern a Espanya és fer una pipa de guisat calent espanyol . A Espanya, hi ha tantes receptes de guisats diferents, ja que hi ha llars. Tothom té la seva pròpia versió dels clàssics, els seus propis invents i consells i trucs personals.
Aquest deliciós cigró i estofat de gambes ( potaje de garbanzos amb llagostins) és típic de Cadis a Andalusia (sud d'Espanya). Se sol servir com a plat principal amb un pa cruixent o com una tapa en bols petits.
El que necessitaràs
- 28 unces de cigrons en conserva o nans (garbanzos), escorreguts i enjuagats
- 1 lliura
- gambetes crues de gambes , pelades (salveu les closques i els caps per enriquir el sabor del plat)
- 2 tomates tallats en cubs
- 4 dents d'all, picats
- 1 ceba gran, picada
- 1/2 dolç pebre vermell picat
- 1 pebrot verd llarg (com ara un
- Pebre de Anaheim ), picat
- De 2 a 4 pebrots secs (depenent de la picant que us agradi)
- Un grapat de julivert fresc tallat en cubs
- 1 culleradeta de
- pebre vermell dolç espanyol
- 1 culleradeta de comí
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 2 fulles de llorer
- 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- 7 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Escorre i esbandida els cigrons i afegiu-los a una olla pesada.
- Afegiu els pebrots picats, el pebre vermellós, el comí i les fulles de llorer.
- Afegiu una cullerada d' oli d'oliva verge extra a una paella o olla pesada i col·loqueu a foc mitjà-alt. Afegiu els capgrossos i els capgrossos de gambetes i saltejats durant uns cinc minuts.
- Afegiu el vi blanc i cuini a foc fins que es redueixi gairebé (uns cinc minuts). Cobrir amb aigua i cuinar a foc lent, desnaturalitzat, durant 20 minuts.
- Col·loqueu un filtre de malla fina sobre l'olla amb els cigrons i els pebrots, i coleu el brou de gambes en aquesta olla.
- Gireu la calor a mitjà i deixeu que els garbanzos comencin a cuinar a foc lent.
- Mentrestant, poseu al voltant de quatre cullerades d'oli d'oliva en una paella i porteu-les a foc mitjà. Afegiu els pebrots de canela secs i cinc de les gambes.
- Pa fregir les gambes d'ambdós costats, fins que estiguin daurades. A continuació, retireu-los i col·loqueu-los en una batidora o processador d'aliments .
- Afegiu la ceba picada i l'all picat a la mateixa paella i salteu a foc mitjà durant uns cinc minuts. Afegiu els tomàquets picats i aixequeu la calor a mitjà-alt. Cuini fins que els tomàquets estiguin completament desglossats. A continuació, afegiu aquesta mescla completa a la liquadora o al processador d'aliments.
- Afegiu 1/2 tassa de garbanzos i pebrots al batut o processador d'aliments i 1/2 tassa de brou. Barregeu bé la barreja fins que estigui completament pur. Afegiu-lo a la resta de garbanzos i brou.
- Talleu la resta de les gambes gegantes en trossos rars i afegiu-hi la gambeta picada i el julivert en cubs al guisat. Cuinar durant uns cinc minuts a foc lent, fins que només es couen les gambes.
- Condimentar amb sal i pebre a gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 877 |
| Greix total | 27 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 2.667 mg |
| Hidrats de carboni | 103 g |
| Fibra dietètica | 22 g |
| Proteïna | 57 g |