Paprika, o pimentón, és un dels ingredients essencials de la cuina espanyola . S'utilitza en tot, des de xoriço i llom fins a salses de chilindron i esquitxades sobre polp i fins i tot ous fregits. Hi ha diversos tipus de pebre vermell dolç, picant, fumat o una combinació.
D'on prové el pimentón o el pimentón espanyol?
El pebre vermell és elaborat a partir de pebrots vermells secs i vermells secs originaris de les Amèriques.
Tan important és el pebre vermell per a la cuina espanyola i tan exigent són les paprikas espanyoles de qualitat que hi ha Denominacions d'Origen (DO) per al pebre vermell. Una de les DO es troba a Múrcia, província de la costa sud-est d'Espanya, entre Almeria i Alacant. L'altre i més famós és La Vera, que es troba a Cáceres, Extremadura, al sud-oest de Madrid. Ambdues zones són càlides i seques a l'estiu, el que les fa perfectes per a pebrots creixents.
Es diu que Cristòfor Colom va portar el pebre vermell a Espanya durant el seu segon viatge i ho va fer servir a Ferran i Isabel a Extremadura i tot i que era un poc calent i picant per al rei i la reina, els monjos del monestir de Guadalupe ho van passar a altres germans i es va estendre des d'Extremadura a tota Espanya.
Quins són els tipus de pebre vermell espanyol?
Hi ha diferents tipus de pebre vermell espanyol, elaborat amb diferents tipus de pebrots.
- Pimentón Dolç o Paprika dolça : els pebrots vermells rodons fan aquest pebre vermell lleuger i ataronjat.
- Pimentón agridulce o pebre vermell mitjà - Pebre vermell fosc i llarg, elaborar un pebre vermell mitjà.
- Pimentón picant o pebre vermell picant : elaborat amb diferents tipus de pebrots llargs.
Com es fa el pebre espanyol o el pimentón?
A La Vera, les llavors de pebre es planten al març i es cullen de setembre a novembre.
Quan estiguin madurs, les famílies s'uneixen amb altres persones als pobles per collir manualment els petits pebrots vermells.
En primer lloc, els pebrots es disposen a assecar-se en petits assecadors. El Pimentón de la Vera té un sabor clarament fumat que prové del procés d'assecatge de fum dels pebrots amb grans quantitats de roure a les cases de secà. Els pebrots es col·loquen sobre bastidors per sobre del foc i els agricultors tornen els pebrots a mà un cop al dia. Aquest procés d'assecat triga dues setmanes.
A continuació, els pebrots secs es porten a petits molins de pebre vermell, on es tiren les tiges i una part dels nuclis. A continuació, els pebrots són mòlts en molins elèctrics que tenen rodes de pedra. La calor de la fricció pot ser perjudicial per al sabor i el color del pebre vermell, per la qual cosa és molt important que el procés de rectificat es faci a poc a poc. Una vegada mòlt, el pebre vermell es troba envasat en llaunes i es ven. El pebre vermell espanyol es mantindrà al vostre armari durant uns 2 anys.
A Múrcia, el mètode tradicional per assecar els pebrots és posar-los al sol. Les empreses més grans ara comencen a construir habitacions per assecar-les a l'aire calent. Algunes empreses fins i tot esterilitzen la pols amb vapor, de manera que el pebre vermell es manté més llarg.
Receptes utilitzant Paprika o Pimentón
Com vam dir abans, el pimentón espanyol s'utilitza en molts plats de cuina espanyola.
Tapes
- Gambas al Ajillo - Gambes a l'all - Una de les tapes més comuns d'Espanya, aquest plat és ràpid, fàcil i ple de sabor d'all i pebre vermell.
- Patates Bravas - Patates Bravas - Una de les tapes espanyoles clàssiques, amb una salsa que té una mica de puntada de tabasco i pebre vermell.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives a la Madrilene - Un plat senzill d'olives, cebes, pebre vermell marinat amb oli i vinagre.
Sopes i amanides
- Ensalada tropical - Amanida tropical - La barreja de fruita, formatge i peix és molt habitual, però crea un sabor deliciós i tantes que s'acaba amb el pebre vermell espanyol.
- Sopa de Ajo - Sopa d'all castellana : aquesta sopa és un plat d'estil vell i molt típic de la cuina regional de Castella i Lleó .
- Potaje de Garbanzos i Espinacas - Sopa de Garbanzo i Espinacs - Aquesta sopa procedeix de la zona de Nova Castilla / Madrid. Està ple de sabors i, com el nostre "xile" americà, sembla que és millor quan es menja al dia següent!
Plats principals
Fabada Asturiana - Cassola de fesol i salsitxa asturiana : és un plat típic i molt tradicional d'Astúries, elaborat amb mongetes blanques, embotits, pernil, carn i tomàquets. És un plat ideal per a l'hivern, que satisfà i escalfa.
- Caldereta de Cordero - Cassola de xai - Encara que es truca oficialment una cassola, aquest plat ens recorda més d'un guisat de xai rics i gruixuts amb un munt d'all i, naturalment, pebre vermell espanyol.
- Chuletas de porc a la madrilena - Costelles de porc a la madrilena - Aquestes costelles de porc són relativament fàcils de preparar i no triguen molt a preparar, però són molt delicioses amb all i pebre vermell espanyol.
- Huevos Rellenos de Atun - Ous deshuesats amb bonítol - Aquesta és una recepta tradicional per a ous diabòlics, ja que es realitzen a Espanya. El tonyina i una mica de salsa de tomàquet es barregen amb les rovells d'ou, i posteriorment amb maionesa. Proveu-ho i vegeu per què és un favorit espanyol.