Paprika Espanyola - Pimentón

Paprika, o pimentón, és un dels ingredients essencials de la cuina espanyola . S'utilitza en tot, des de xoriço i llom fins a salses de chilindron i esquitxades sobre polp i fins i tot ous fregits. Hi ha diversos tipus de pebre vermell dolç, picant, fumat o una combinació.

D'on prové el pimentón o el pimentón espanyol?

El pebre vermell és elaborat a partir de pebrots vermells secs i vermells secs originaris de les Amèriques.

Tan important és el pebre vermell per a la cuina espanyola i tan exigent són les paprikas espanyoles de qualitat que hi ha Denominacions d'Origen (DO) per al pebre vermell. Una de les DO es troba a Múrcia, província de la costa sud-est d'Espanya, entre Almeria i Alacant. L'altre i més famós és La Vera, que es troba a Cáceres, Extremadura, al sud-oest de Madrid. Ambdues zones són càlides i seques a l'estiu, el que les fa perfectes per a pebrots creixents.

Es diu que Cristòfor Colom va portar el pebre vermell a Espanya durant el seu segon viatge i ho va fer servir a Ferran i Isabel a Extremadura i tot i que era un poc calent i picant per al rei i la reina, els monjos del monestir de Guadalupe ho van passar a altres germans i es va estendre des d'Extremadura a tota Espanya.

Quins són els tipus de pebre vermell espanyol?

Hi ha diferents tipus de pebre vermell espanyol, elaborat amb diferents tipus de pebrots.

Com es fa el pebre espanyol o el pimentón?

A La Vera, les llavors de pebre es planten al març i es cullen de setembre a novembre.

Quan estiguin madurs, les famílies s'uneixen amb altres persones als pobles per collir manualment els petits pebrots vermells.

En primer lloc, els pebrots es disposen a assecar-se en petits assecadors. El Pimentón de la Vera té un sabor clarament fumat que prové del procés d'assecatge de fum dels pebrots amb grans quantitats de roure a les cases de secà. Els pebrots es col·loquen sobre bastidors per sobre del foc i els agricultors tornen els pebrots a mà un cop al dia. Aquest procés d'assecat triga dues setmanes.

A continuació, els pebrots secs es porten a petits molins de pebre vermell, on es tiren les tiges i una part dels nuclis. A continuació, els pebrots són mòlts en molins elèctrics que tenen rodes de pedra. La calor de la fricció pot ser perjudicial per al sabor i el color del pebre vermell, per la qual cosa és molt important que el procés de rectificat es faci a poc a poc. Una vegada mòlt, el pebre vermell es troba envasat en llaunes i es ven. El pebre vermell espanyol es mantindrà al vostre armari durant uns 2 anys.

A Múrcia, el mètode tradicional per assecar els pebrots és posar-los al sol. Les empreses més grans ara comencen a construir habitacions per assecar-les a l'aire calent. Algunes empreses fins i tot esterilitzen la pols amb vapor, de manera que el pebre vermell es manté més llarg.

Receptes utilitzant Paprika o Pimentón

Com vam dir abans, el pimentón espanyol s'utilitza en molts plats de cuina espanyola.

Tapes

Sopes i amanides

Plats principals

Fabada Asturiana - Cassola de fesol i salsitxa asturiana : és un plat típic i molt tradicional d'Astúries, elaborat amb mongetes blanques, embotits, pernil, carn i tomàquets. És un plat ideal per a l'hivern, que satisfà i escalfa.