Tria la fusta adequada per fer el fum perfecte
El fum és la tercera part de la barbacoa, mentre que els altres dos són calor i temps. El fum és l'antic i honorable forma d'afegir sabor a qualsevol cosa que pugui cuinar. Antigament, el fum es va utilitzar per preservar la carn durant llargs períodes de temps. Avui en dia la fem servir per millorar el sabor de les carns mitjançant l'addició de llenya al foc. Per descomptat, no només qualsevol fusta. El bon fum és produït per una varietat de boscos, boscos durs, de baixa resina i d'alt contingut de sabor.
Ara bé, mentre no necessiteu fer servir xips de fusta envasats per afegir una mica de fum al vostre foc, voldreu assegurar-vos que el que feu servir és tota la fusta, sense coles, ungles, xiclets; així que obtens la foto. I més que això cal escollir la fusta adequada per al treball. Diferents boscos deixen diferents sabors. Però abans de mirar més de prop, hi ha una altra cosa que embolicar. Et crema la fusta o no? Quan s'utilitzen les graelles de gas, és preferible col·locar fitxes de fusta pregoades en una caixa fumadora o embolicar-les en un full d'alumini amb molts forats. Això evita que la graella ompli la cendra i tapi els cremadors. Però aconsegueix aquesta fusta propera a la calor. Necessiteu la calor per fumar la fusta i això significa una calor molt alta. Si utilitzeu una graella de carbó o fumador, podeu posar la fusta directament a les brasa (una vegada que s'han escalfat) o col·locar-les en una caixa. Experimenta una mica i descobreix què funciona millor per a tu.
En general, qualsevol fusta que sigui dura i lliure de resina (o saba) és bona per fer fum . Si l'arbre fa fruits o fruits secs, gaudeix de menjar, llavors la fusta sol ser bona per fumar. Una mica de fusta, per descomptat, fa que el fum sigui millor que altres. Fustes com Apple tenen un sabor suau i no et donaran molt en un curt període de temps, però si estàs cuinant un temps, llavors té temps d'afegir aquest suau sabor sense superar els aliments.
Els fustos com el mesquit són molt forts i, al mateix temps, us proporcionen un bon sabor ràpidament, aquest sabor es farà ràpidament amarg, així que no usareu massa o per molt de temps.
Si no heu utilitzat fusta abans, inicieu-ne petits. Utilitzeu un 1/4 tassa de patates pregoades a la graella i vegeu el que es fa per vostè. Una de les grans coses sobre la barbacoa és l'àmplia varietat d'experimentació disponible per al cuiner del pati del darrere. El fum de fusta és el que dóna a la cuina a l'aire lliure el seu sabor a l'aire lliure. Una bona manera d'experimentar amb la fusta està realment a la graella. En lloc d'arriscar-se a aquesta graella de 20 hores amb una fusta que mai no heu provat abans, intenteu posar aquesta fusta per provar-la a la graella la propera vegada que cuideu uns filets o costelles. Assegureu-vos d'agafar l'aroma d'aquesta fusta. Si el fum és amarg i nociu, és probable que no estigueu cuinant amb ell.
Fustes per fumar:
L'acàcia és similar al mesquit però no tan fort. Aquesta fusta es crema molt i s'ha d'utilitzar en petites quantitats o per temps limitats.
Alder té un sabor lleuger que funciona bé amb els peixos i les aus de corral. Indígena del nord-oest dels Estats Units, és la fusta tradicional per fumar salmó.
L'ametlla dóna un sabor dolç i adobat que és bo amb totes les carns. L'ametlla és similar a la de Pecan.
La poma és molt suau i dóna aliments una dolçor. Això és bo amb aus de corral i carn de porc. Apple descolorirà la pell de pollastre (es torna marró fosc).
L'albercoc és ideal per a les aus de corral i el porc. Aquesta fusta és similar a la de Hickory, però és més dolç i més suau.
Cendra té un sabor lleuger i únic. Aquesta fusta es crema ràpidament.
La Noguera Negra té un sabor intens que probablement s'haurà de barrejar amb una altra fusta a causa del sabor amarg que pot impartir.
El bedoll té un sabor similar a l'auró. Aquesta fusta és bona amb carn de porc i aus de corral.
La cirera té un sabor dolç i suau que es genera amb pràcticament tot. Aquest és un dels boscos més populars per fumar.
Chokecherry té un sabor amarg i només s'ha d'utilitzar en petites quantitats durant un període curt de temps.
Els boscos cítrics com el llimona o la taronja tenen un fum moderat que proporciona un sabor afruitat lleuger que és més suau que la poma o la cirera.
Cottonwood és molt suau i s'ha d'utilitzar amb boscos més saborosos. Eviteu la fusta verda.
Crabapple és molt similar a la fusta de poma i es pot utilitzar indistintament.
Fruita , com poma, albercoc o cirera, la fusta de fruita desprèn un sabor dolç i suau que és bo amb aus de corral o pernil.
L'aranja és una fusta suau que produeix un bon sabor fumat. Una bona fusta per a qualsevol carn.
Les vinyes fan molt de fum i donen un sabor afruitat però de vegades molt pesat. Utilitzeu-ho amb moderació amb aus de corral o xai.
Hickory afegeix un fort sabor a les carns, així que vés amb compte de no usar-ho excessivament. És bo amb carn i xai.
La llimona és una fusta suau que produeix un bon i fumat sabor. Una bona fusta per a qualsevol carn.
Lilac produeix un bon subministrament de fum suau i dolç . Una fusta popular per a formatge fumat, però també bo per a aus de corral i carn de porc.
L'arce , com la fusta de fruites, dóna un sabor dolç que és excel·lent amb aus de corral i pernil.
Mesquite ha estat molt popular a la tarda i és bo per a la planxa a la graella, però ja que es crema i ràpid, no és recomanable per a barbacoes llargues . Mesquite és probablement la fusta amb més sabor; d'aquí la seva popularitat amb les graelles de restaurant que cuinen la carn per molt poc temps.
El Mulberry és dolç i molt similar a la poma.
La nectarina és ideal per a les aus de corral i el porc. Aquesta fusta és similar a la de Hickory, però és més dolç i més suau.
El roure és fort, però no és fortuït i és una fusta molt bona per a la carn de boví o el xai. El roure és probablement el més versàtil del bosc dur.
La taronja és una fusta suau que produeix un bon sabor fumat . Una bona fusta per a qualsevol carn.
El préssec és ideal per a aus de corral i carn de porc. Aquesta fusta és similar a la de Hickory, però és més dolç i més suau.
La pera és similar a la de poma i produeix un sabor dolç i suau.
Pecan crema molt bé i proporciona un sabor delicat. És una versió molt més subtil de Hickory.
Caqui com els altres boscos de fruites, suaus i lleugerament dolços.
La cirera és ideal per a aus de corral i carn de porc. Aquesta fusta és similar a la de Hickory, però és més dolç i més suau.
La noguera té un sabor pesat i fumat i s'ha de barrejar amb boscos més suaus.
Altres bons bons inclouen: alvocat, bayera, faig, butternut, carrotwood, castanyer, figuera, guayaba, goma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliva, gamma, caqui, pimentó i sauce
També es poden trobar altres productes de fusta a partir de barrils de vi i whisky que ofereixen un sabor molt singular.
Els boscos a EVITAR inclourien: cedre, xiprer, olmo, eucaliptus, pi, avet, sequoia, avet i sicomor.