La història de la maionesa és bastant confusa, amb alguns recolzant l'opinió que va ser inventada pels francesos el 1756 i uns altres que es van subscriure a la idea que va ser creada pels espanyols, data desconeguda. Però hi ha acord, informa David Merritt Johns a slate.com, que va ser el francès que va portar la maionesa a la prominència a principis del segle XIX, quan es va fer popular a tota Europa en llibres de receptes que presentaven cuina francesa.
A finals del segle XIX, havia estat capaç d'assaltar Amèrica, informa Johns, i era un ingredient central de la famosa amanida Waldorf, així com amanides de patata i tomàquet.
Moltes persones estimen la maionesa, però per alguna raó, moltes persones pensen que és difícil de fer, fins i tot intimidant. Si teniu un batut de mà (sovint anomenat batut de pal), no podia ser més fàcil. Dóna-li un gos.
Aquesta maionesa és especialment fantàstica amb patates fregides casolanes que han estat esquitxades amb sal de color escabetxat i amb un toc de vinagre de vi blanc. De fet, la maionesa és el condiment triat per a les patates fregides als Països Baixos.
El que necessitaràs
- 1 tassa d'oli de gira-sol
- 1 ou (orgànic o pasteuritzat)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- 1 culleradeta de mostassa (groga o Dijon)
- Pessic de sal
Com fer-ho
- En un cilindre estret i alt, com el que ve amb un batut de pal, combineu l'oli de gira-sol, l'ou, el suc de llimona, el vinagre de vi blanc, la mostassa i la sal.
- Col·loqueu la batidora d'enganxi tot el camí al cilindre i engegueu-la.
- En pocs minuts, la salsa emulsionarà en una maionesa espessa i blanca. Afegiu més oli si ho prefereix més gruixut.
- Escalfeu immediatament a la nevera.
Notes
- Les maioneses casolanes s'han d'emmagatzemar a la nevera en un recipient amb una tapa apretada i s'han de menjar en pocs dies, ja que no conté els conservants que es troben en una maionesa comprada a la botiga.
- Es tracta d'una recepta de maionesa d'ou crua, i no es recomana als ancians, molt joves, embarassats o d'una altra manera immunològicament desafiats. Usant ous orgànics es diu que redueix significativament el risc d'intoxicació per salmonel. També podeu utilitzar ous pasteuritzats per reduir el risc.
- Per obtenir una variació d'aquesta recepta tradicional holandesa, afegiu l'all i l'oli d'oliva verge extra, i obtindreu l'aioli.
Usos per a la maionesa casolana
A més de les papes fregides, utilitzeu aquesta maionesa casolana per augmentar el sabor en tots els plats que normalment fa servir a Mayo, amb hamburgueses, especialment hamburgueses amb formatge. a l'amanida d'ou; amanida de pollastre; amanida de tonyina; amanida de pasta; col lega; amanida de patata; com a base en dips; en els spreads de formatge; en entrepans de carn freda com la carn rostida, gall dindi, pit de pollastre o pernil; o barrejat amb altres ingredients per a la preparació d'amanides verdes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodi | 54 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |