Si teniu la impressió que els guisats marroquins han d'incloure carn o aus, penseu-ho de nou. Un deliciós tagine vegetariano amb verdures mixtes es pot preparar com el plat principal. Les verdures cuinades amb tagines marroquines tradicionals tenen una textura, un color i un sabor apetitosos. Tallar les verdures en falques o taulons i ordenar-les en estil cònic berber com es mostra aquí, o simplement tallar-les i tapar-les.
Si es cuina en un tagine, es recomana un difusor per col·locar entre el tagine i el cremador. Si no sou propietari d'una tagina, es pot utilitzar una paella. Serviu directament des del plat en què es cuini, utilitzant pa cruixent com el pa de sèmol marroquí per a cullerear les verdures i la salsa.
Eviteu anar a la cuina; voldreu permetre que durant una o dues hores les verdures es retardin per cuinar. Si s'utilitza oli d'argan en lloc d'oli d'oliva, s'ha de tenir cura de mantenir una temperatura baixa per no arruïnar el delicat sabor de l'oli.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa d'oli d'oliva o
- oli d'argan
- 1 ceba tallada a l'anell
- 4
- pastanagues , pelades i tallades a la meitat longitudinalment (o tallades)
- 2 tomàquets, tallats en gruix
- 2 o 3 carbassons petits. tallat a la meitat longitudinalment o amb gruixudes talls
- 1 o 2 patates grans, pelades i acorralades (o tallades en rodanxes de 1/4 "de gruix)
- 1 culleradeta de sal, o al gust
- 1 cullerada de gingebre
- 1/2 culleradeta de pebre
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- pessic de fils de safrà, esmicolat (opcional)
- un grapat d'olives vermelles o verdes (opcional)
- 1 tassa d'aigua
- 1 cullerada de julivert picat o coriandre, per adornar
Com fer-ho
- Rentar i preparar les verdures.
- Col·loqueu les patates, les pastanagues i el carbassó en un bol; afegiu-hi les espècies i arrojeu-les per emportar les verdures de manera uniforme.
- Aboqui la meitat de l'oli a la base d'un tagine o en una paella. Afegiu les rodanxes de ceba i la part superior amb les rodanxes de tomàquet.
- Organitzar les verdures de forma cònica a la part superior dels tomàquets. Si fossin tallats, es col·loquen les verdures sobre els tomàquets: primer les pastanagues, després les patates, després el carbassó.
- Afegiu les olives. Escuma l'oli restant sobre les verdures arreglades.
- Esbandida les espècies del bol que sostenia les patates remenant una tassa d'aigua al bol. Afegiu aquesta aigua a la tagina o a la paella i la tapa.
- Col loqueu a mitja-baixa a mitja calor (useu un difusor entre un tagine i el cremador) i pugueu a foc lent. És normal que prenguin 15 o 20 minuts si es cuinen en argila, així que sigueu pacient.
- Una vegada que escolteu la vitamina A, ajusteu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent. Deixeu que la tagina es cuini sense refredar durant aproximadament una hora i mitja. Comproveu que les verdures siguin tendres i que redueixi l'excés de líquid si ho desitja.
- Adorna l'tagina amb el julivert picat o el coriandre i serviu calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 717 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 5 g |