L'ovella és el plat tradicional tradicional de les festes religioses de primavera. Els grans rostits, les cames o els bastidors trinxats són tan dignes de festa. Però, què passa si només és una celebració per a dues persones? No hi ha cap raó per no comprar unes costelles de xai i, per descomptat, demaneu al carnisser francès als ossos perquè som fantasia i tot.
Mentre parli al vostre carnisser, pregunteu-ho on provingui el seu xai. El xai de Nova Zelanda és més comunament trobat i lleugerament menys costós que el xai americà. Els xais de Nova Zelanda són típicament pastures aixecades i contenen lleugerament menys greixos i marbling. El sabor és una mica més juganer que els seus cosins alimentats amb cereals americans. No sóc gran fanàtic de les carns de joc, així que prefereixo el xai americà, però tria la teva preferència.
Mai he estat molt per a la salsa de menta típica que sovint acompanya el xai, però Za'atar és un gran partit. Aconsegueixi la seva paella cridant calenta perquè obtingui un gran esguard a l'exterior de cada xai de xai. A continuació, acaba de cuinar al forn a qualsevol grau de cocció que vulgueu. Serviu amb unes patates picades, per aprofitar la salsa de pa, i teniu un sopar digne de vacances per a dues persones que era ràpid i fàcil de fer.
El que necessitaràs
- 4 costelles de xai (aproximadament 1 "de gruix)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 culleradeta
- za'atar
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1 tassa de vedella
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 375 graus.
Establiu cada xai amb una quantitat igual de za'atar per ambdós costats.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran o pa integral. Quan estigui calent, afegiu les costelles de xai i s'asseu a foc lent durant 2 minuts a cada costat. Col·loqueu al forn durant 5 minuts, tritureu-vos i continueu cuinant durant 5 minuts més. Les costelles seran mitjanes rares a una temperatura interna de 145 graus, mitjana a 160 graus i ben feta a 170 graus.
Continueu cuinant fins que hagueu arribat a la temperatura desitjada.
Treure la paella del forn i moure les costelles cuites a un plat i tapar amb paper d'alumini per mantenir-se calent mentre fa la salsa. Col·loqueu la paella a foc mitjà a foc lent i afegiu la cullerada de mantega. Barrejar a la farina fins que estigui completament revestit i, després, introduir-lo a la brasa. Continueu cuinant fins que la salsa s'hagi espessat. Condimentar amb sal i pebre addicionals, si cal, i abocar el xai cuit. Servir sobre un llit de puré de patates o verds.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1854 |
| Greix total | 124 g |
| Greix saturat | 52 g |
| Greix no saturat | 54 g |
| Colesterol | 531 mg |
| Sodi | 1.515 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 142 g |