El ventre de porc bullit amb salsa d'all (蒜泥白肉) és un dels meus plats favorits de cuina de Sichuan. És absolutament deliciós i també és un plat molt popular a les llars xineses i taiwaneses.
Aquest plat prové de Sichuan a la Xina, però s'ha tornat molt popular a Taiwan. L'ingredient principal d'aquest plat és el de porc, però quan la gent pensa sobre "ventre de porc", normalment pensen en un plat que és molt ric, pesat i greixós per menjar. Però aquest plat se serveix fred amb deliciosa salsa d'all i cogombre, per la qual cosa és molt més lleuger del que es pot pensar i és un plat d'estiu molt popular a l'est.
Tradicionalment a la Xina durant les cerimònies i esdeveniments religiosos, la gent oferirà pollastre cuit, carn i fruita per al Buda. Un dels aliments populars per oferir al Buda és un ventre de porc bullit i després de la cerimònia, els xinesos faran un plat del ventre de carn de porc bullit i aquest ventre de porc bullit amb salsa d'all és un dels plats més populars.
Quan era jove, vaig pensar que la forma de preparar aquest plat és utilitzar aigua per bullir la panxa de porc fins que es cuini. Després que el meu avi em va ensenyar a cuinar aquest plat, em vaig adonar que no era tan fàcil com només cuinar el ventre de porc a l'aigua. Però confia en mi, no és tan complicat fer-ho, seguir les meves instruccions i no hauries de tenir cap problema.
El meu avi em va ensenyar a "pujar" l'aigua quan es cuini el ventre de la carn de porc. Així que en aquesta recepta es pot veure que he afegit alguns ingredients, incloent el vi d'arròs, la sal, l'anís d'estel, les beines de cardamom, les cebes de primavera i el gingebre a l'aigua. Per descomptat, si no voleu preparar tants ingredients, només podeu afegir vi d'arròs, cebes i gingebre (o fins i tot només el vi de gingebre i arròs) quan bull la carn de porc.
En cuinar, cal portar el ventre de la carn de porc a foc lent i després cuinar a foc lent durant aproximadament 1 hora. Podeu utilitzar un pal de xop per picar el ventre de la carn de porc mentre es cuina i si el pal de picat pot travessar la panxa de porc, llavors el ventre de la carn de porc està preparat.
Intenta tallar el ventre de carn de porc tan prim com sigui possible perquè no sentiu que el ventre de la carn de porc és tan greix i pesat per menjar. El cacauet picat és un extra opcional però afegeix sabor i textura addicional al plat. Si teniu al·lèrgia al cacauet o pensa que és massa molèstia, només cal deixar-la. No afectarà massa el sabor d'aquest plat.
Hi ha moltes maneres diferents de fer la salsa d'all i aquesta recepta em va ensenyar pel meu avi. Podeu afegir un oli de xili o un oli de pebre de Sichuan si voleu que el menjar estigui calent i picant.
Com és habitual, podeu ajustar els condiments d'aquest plat per satisfer el vostre gust personal.
El que necessitaràs
- 5 tasses d'aigua
- 1 cullerada de vi d'arròs
- 1 culleradeta de sal
- 1 anís estrella
- 2 beines de cardamom
- 1 unça / 30 grams de ceba de primavera
- 2 poms de gingebre (cada un d'ells a 1)
- 2 lliures 3 unces de ventre de porc
- 1 cogombre (rodanxes fines)
- Opcional: 1 cullerada de cacauet triturat rostit
- Per a la salsa d'all:
- 3 cullerades de salsa lleugera de soja
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 culleradeta de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de vinagre negre
- 1 drizzle d'oli de sèsam blanc (o oli de sèsam barrejat)
- 1 unça / 30 grams d'all (pelats i picats finament)
Com fer-ho
Procediments:
- Col·loqueu l'aigua, el vi d'arròs, la sal, l'anís estrellat, les beines de cardamom, la ceba de primavera i el gingebre en una massa. Porti un bullit a foc alt, després baixi la calor i cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Afegiu el ventre de la carn de porc i torneu a bullir. Baixa la calor i cuini durant 1 hora aproximadament fins que la carn de porc estigui cuita. Prova perforant la carn de porc amb un escuradents. Els escuradents han de travessar la carn fàcilment. Deixa't refredar. Reserva de valors.
- Col·loqueu tots els ingredients per a la salsa d'all en un bol. Afegiu 2 cullerades d'estoc de la massa i barregeu bé. Deixeu de banda durant almenys 30 minuts.
- Utilitzeu un ganivet afilat, talleu la porc refrigerada en rodanxes de 3 mm (1/8 de gruix).
- Arreglueu la carn de porc en una placa de servir amb els cogombres. Adobi amb cacauets triturados si ho desitja. Servir amb la salsa d'all.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1718 |
| Greix total | 176 g |
| Greix saturat | 52 g |
| Greix no saturat | 78 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodi | 790 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 24 g |