També es fan servir carns de striptease desossades (també anomenades filets de pal), però es poden substituir altres filets com el filet o el filet. La salsa de Gorgonzola es pot fer per endavant i es pot emmagatzemar hermèticament a la nevera fins a 3 dies. Porteu-lo a la temperatura ambient abans de servir.
El que necessitaràs
- Per a la salsa Gorgonzola:
- 3 unces de formatge Gorgonzola (o un altre formatge blau, trossejat 3/4 tassa)
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc (o vinagre de sidra)
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1/3 de tassa
- crema agra
- 2 cullerades de julivert (picat)
- Per al bistec:
- 4 6 unces de filets de vedella sense desossada (com el filet de llistons, el llom o el filet)
- 1 culleradeta de sal Kosher
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- De 1 a 2 cullerades d'oli vegetal
Com fer-ho
- Fer la salsa: En un bol petit, combineu la Gorgonzola i el vinagre. Mash amb una forquilla fins que sigui gairebé cremosa (es mantindran alguns grumolls). Revuelva l'oli d'oliva i la crema agra fins que estigui barrejat. Revuelva el julivert i sorra al gust amb sal i pebre.
- De manera generosa, es deixen els bistecs a banda i banda amb la sal i el pebre.
- En una paella gran i pesada, escalfeu l'oli a foc mitjà-alt. Afegiu els filets i cuineu de 4 a 5 minuts a cada costat per mitjà-rar , o de 5 a 6 minuts per a mig.
- Traslladeu els filets a les plaques i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Col·loqui la salsa sobre els filets o serviu al costat.
Consells
- La salsa de gorgonzola és excel·lent en aquests filets, però també la prova en pasta , pollastre o carn de porc.
- És important deixar que els filets descansin uns 5 minuts després d'haver estat cuits i abans de servir-los. El període de refredament ofereix als sucs una possibilitat de distribuir-lo uniformement a través de la carn, ja que tendeixen a migrar cap al centre durant la seva cocció. Això mantindrà la carn sucosa i tendra, i quan la tires, els sucs no s'executaran per tot el tauler de tall.
- Quan compreu formatge Gorgonzola, compre-lo en petites quantitats i intenti consumir-lo dins de 2 o 3 dies. Si el formatge s'embolica amb plàstic quan el compra, torneu a introduir-lo quan arribeu a casa en paper encerat o pergamí. Es recomana emmagatzemar formatge a una temperatura entre 35 F i 45 F amb una elevada humitat, com el calaix inferior de fruites o verdures d'una nevera.
- En general, mai congeli el formatge, ja que la textura es deteriorarà ràpidament i pot perdre alguns dels seus sabors.
- Si necessiteu ratllar, esquinçar o esmicrar formatge, el millor és fer-ho mentre el formatge estigui molt fred. Una regla general és que 4 unces de formatge sense classificar produiran 1 tassa de formatge ratllat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 575 |
| Greix total | 38 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sodi | 945 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 54 g |