Nota del pitmàster: al sud, les brases de boca quan s'esmenten les empanades fregides. Tradicionalment es fregeixen en una paella amb mantega fins que es torna cruixent i marró. Per escalfar les coses, he portat aquestes postres tradicionals a la barbacoa del darrere. Al rostir els préssecs abans de fer el farcit i després fer una crispació de la butxaca de massa sobre carbó calent, podeu fer que aquesta postre meridional sigui una obra mestra de carbó.
El que necessitaràs
- F o la massa :
- 2 bastons de mantega
- 1/2 tassa d'aigua (fred)
- 2/2 tasses de farina
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de farina (per preparar massa)
- Per al Sugar Rub:
- 1/4 tassa de sucre
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/8 culleradeta de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 2 lliures
- Préssecs (3 grans o 4 mitjans)
- 1 cullerada de mantega
- 6 cullerades de sucre marró clar
- 3 cullerades de farina
- 1 cullerada de suc de taronja
- 1 cullerada d'oli
Com fer-ho
- Tallar la mantega en cubs d'1/2 polzada i refrigerar.
- Mida l'aigua i refrigera.
- En un petit recipient de mescles, afegiu la farina i la sal i es barreja bé. Afegiu la mantega freda fins que s'assequi la barreja de pa ratllat. A poc a poc afegiu aigua, barrejant contínuament fins que es formi una bola de massa. Segellar la bola de massa a GLAD® ClingWrap i col·locar-la al refrigerador durant la nit.
- Espolvoreu el taulell o la taula de tallar generosament amb farina. Retireu la massa des de la nevera i col·loqueu-la a la superfície de preparació enrostada, arrodonint-se a un gruix de 1/8 de polzada. Tallar la massa en cercles de 5 a 6 polzades de diàmetre. Treure massa extra des de la zona de preparació per tornar a rodar i fer més closques de pastís. Peleu immediatament, aixecar i girar els cercles de la massa assegurant-se que no s'adhereixin. El rendiment hauria de ser de 8 petxines.
- Preescalfeu la graella fins que la temperatura interna arribi a 400 graus Fahrenheit.
- En un bol petit afegiu els ingredients de fregar el sucre i es barreja bé.
- Traieu el pou dels préssecs i talleu cada préssec en 8 falques i traieu la pell.
- Es recobreix amb abundància les falques de préssec amb la barreja de sucre.
- Col·loqueu immediatament els préssecs a la graella a la graella durant 2 minuts a cada costat, o fins que es caramelitzin. Traieu els préssecs de la graella i els doni en trossos de 1/2 polzada.
- Col·loqueu els préssecs i la mantega en un recipient de mescla mitjana. Quan la mantega es fon, afegiu el sucre morat i la farina i es barreja bé. Remeneu el suc de taronja.
- Col·loqueu 2 cullerades de préssec de préssec omplint al centre de cada cercle de massa.
- Humiteu lleugerament les vores de la massa amb aigua. Doble la massa a la meitat creant una mitja lluna amb farciment de préssec. Premeu les arestes dels pastís junts i engreixeu-les amb una forquilla.
- Prepareu la graella de la graella de carbó utilitzant un raspall de graella i raspallat amb un lleuger oli.
- Transfereixi les pastes a la graella i es cou per foc directe, desnaturalitzat, durant 3 minuts a cada costat o fins que la massa es torneja amb un marró daurat cruixent. Treure de la graella i servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 477 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sodi | 535 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |