01 de 10
Obtenir escorça de palla perfectament escamosa cada vegada amb aquests senzills passos
Molly Watson L'escorça perfecta de pastís és escamosa i saborosa i fàcil de treballar. Aquestes instruccions pas a pas us mostraran com ha de mirar la massa en cada etapa. Estem utilitzant aquesta recepta d'escorça de pastís, però el mètode es pot utilitzar amb qualsevol recepta que vulgueu.
Comenceu amb mantega molt freda i / o llard que s'ha tallat en trossos petits i es dispersa damunt dels ingredients secs que ja heu combinat (aquí podeu veure 1 1/4 tassa de farina i 1/2 culleradeta de sal fina, amb 1 o 2 cullerades de sucre per a pastissos dolços per a una sola pastissera, i un total de 7 cullerades de mantega i / o llard.
Suggeriment : Si fa calor o la cuina es posa calenta, talla la mantega i / o la mantega a trossos petits i col·loqueu-los al congelador durant 10 minuts o més just abans de començar l'escorça.
02 de 10
Treballar la mantega a la farina
Molly Watson Utilitzeu una forquilla, dues ganivets, un tallador de pastisseria o només els dits per treballar la mantega i / o la mantega a la farina.
Moltes persones prefereixen utilitzar un processador d'aliments per fer massa pastís. Si això inclou, premeu la meitat de la mantega / greix fins que la barreja sembli la farina de blat de moro i, a continuació, afegiu la mantega / greix i el pols restants fins que hi hagi trossos de mantega / greix de la barreja.
03 de 10
Farina de blat de moro amb grans trossos
Molly Watson Traieu la mantega i la mantega a la farina fins que tota la farina s'assembli a la farina de blat de moro amb algunes trosses més grans de mantega i / o mantega de mantega encara en la barreja i algunes de la farina com a farina de blat de moro comencen a agrupar-se en trossos més grans i bruts .
04 de 10
Molí de drizzle molt líquid fred a la terra
Molly Watson Escampeu ràpidament el líquid, preferiblement refrigerat, que requereix la recepta. La majoria de les receptes d'escorça de pastís utilitzen aigua, però algunes inclouen àcid, com el suc de llimona o el vinagre de sidra, per mantenir la massa tensa i alguns cuiners jura per vodka (el contingut d'alcohol dificulta la sobrecàrrega de la massa). De 2 a 3 cullerades és una bona quantitat per a les proporcions de farina (1 1/4 tassa) i greixos (7 cullerades) per a una sola escorça de formatge.
05 de 10
Remeneu el líquid en massa de pasta d'escorça
Molly Watson Utilitzeu una bifurcació per agitar el líquid a la massa d'escorça de la pasta, o polseu el processador d'aliments. No hi ha necessitat d'entrar en pànic, però es vol treballar ràpidament perquè la massa es mantingui relativament freda. Manténgase movent la massa d'escorça de la pasta fins que comenci a introduir-se en trossos de pelatge i s'allunyi dels costats del bol una mica.
06 de 10
La massa de pasta d'escorça es manté junts
Molly Watson Pastar amb massa suavitat en una massa sòlida. A diferència de la massa de pa que treballes per desenvolupar el gluten (proteïna en blat que crea l'estructura en un pa de pa). Quan es fa l'escorça de pastís, es vol desenvolupar el menor gluten possible. Per tant, mentre vulguis fer que la massa es reuneixi com una sola, la vols treballar només és suficient per fer-ho. D'aquesta manera, quan "pasta suaument" la massa d'escorça de la pasta, en realitat és una espècie d'espremir-lo lleugerament en una bola, idealment amassant només unes quantes vegades fins que es reuneixi en una pilota tal com es mostra a la fotografia.
07 de 10
Paella de pastís de pat pa en un disc
Molly Watson Gireu la massa d'escorça de la pasta sobre un tros d'embolcall de plàstic i introduïu-la suaument en un disc. Formar la massa en la forma bàsica que acabarà amb el procés farà que el desplegament sigui molt més fàcil. Embolicar la massa i refredar-la durant almenys 30 minuts. La majoria de les matèries es mantindran durant un màxim de 3 dies refrigerats o doblegats i segellats en una bossa de plàstic, congelats fins a 6 mesos.
08 de 10
Posar una superfície enharinada
Molly Watson Col·loqueu el disc en una superfície de treball enharinada. Poseu molta llenya a la part inferior i, a continuació, escampeu-ne una mica.
09 de 10
Desenganxa la massa
Molly Watson Desenganxa la massa, tenint cura de no empènyer cap a les vores. Gireu la massa 90 graus entre cada pas amb el laminador per evitar que s'adhereixi a la superfície de treball. Afegiu més farina per evitar enganxar, segons calgui.
10 de 10
Esgarrifós i llest per coure
Molly Watson Un cop estirat, podeu doblegar-lo (amb paper de cera o un embolcall de plàstic entre els plecs) o posar-lo en una safata (o el recipient que usareu), abans de cobrir-lo i refredar durant almenys 30 minuts i fins a una nit abans farciment o cocció.
La massa en aquesta etapa també es pot congelar fins a 3 mesos.
Quan transfereixi la massa a una cassola, deixeu que la massa caigui a les vores o a les cantonades, en comptes d'empènyer-la o fer-li pessigar, això ajudarà a disminuir la quantitat de la massa amb retracció i trencament quan s'escota.
Per obtenir més informació i consells, vegeu aquests 10 consells per a una perfecta escorça de pastís i , a continuació, feu coure!