Originàriament un costum cantonès , la suma feble està inextricablement lligada a la tradició xinesa de "yum cha" o bevent te. Les cases de te van sorgir per donar cabuda als viatgers cansats que recorren la famosa Ruta de la Seda. Els pagesos rurals, exhaurits després de llargues hores treballant en els camps, també aniran a la caseta de te a una tarda de te i una conversa relaxant.
Tot i així, va trigar diversos segles a desenvolupar-se l'art culinari d'una dèbil suma.
Alhora, es considerava inadequat combinar el te amb els aliments: un famós metge imperial del segle III afirmava que això conduiria a un augment de pes excessiu. A mesura que es va conèixer la capacitat del te per ajudar a la digestió i netejar el paladar, els propietaris de la casa de te van començar a afegir una varietat d'aperitius i va néixer la tradició de la dim sum.
Dim Sum: brunch xinès
A l'oest, la dim sum es va produir com un resultat natural dels immigrants xinesos del segle XIX, la majoria dels quals eren de la regió de Canton, es van establir a les costes de l'est i de l'oest. Alguns gourmands creuen que aquesta dèbil suma va inspirar tota la idea de "brunch", combinant esmorzars i dinars en un gran àpat de mig matí. És cert que la paraula brunch només va començar a existir a la fi de la dècada de 1800.
Dim Sum Food
Molts dels plats que componen un dim sum-inspirat dinar són al vapor o fregits. Entre els primers, hi trobareu tot, des d'espàrrecs de porc al vapor, char siu bao, bollos al vapor amb carn de porc rostit i har gao.
Entre les truites fregides, s'inclouen mini rotllos de primavera i Wu Gok, un tipus de volum de negocis de taro.
Finalment, hi ha postres. Els pastissos de pastisseria són obligatoris; També podeu escollir entre el budell de mango o ametlla.
Tot això es redueix amb quantitats abundants de te verd .
Ordre de Sum Dim
Si us agrada navegar a través d'un menú, un restaurant que no serveix dim sum en l'estil tradicional no és per a vosaltres.
En lloc d'ordenar des d'un menú, trieu entre una varietat de plats que els servidors empenyen sobre els carretons. Tot i que potser no es palesa en l'enrenou i el bullici dels carretons, hi ha un cert ordre en què es serveix la quantitat reduïda: els plats més lleugers, al vapor, són els primers, seguits d'articles exòtics com els peus de pollastre i els plats fregits , i finalment postres. Una amiga asiàtica em va dir que el principi de la suma feble amb un menjar fregit més pesat és una mica com servir l'arròs per sopar com el primer curs.
Avui en dia, la majoria de restaurants han prescindit del sistema del carro. En lloc d'això, quan primer seure la cambrera us lliurarà un menú i usareu un llapis per marcar els elements que voleu i la quantitat d'ordres. El menjar encara se serveix a la taula en cistelles de vapor per mantenir-lo calent. Els restaurants que continuen utilitzant el sistema tradicional del carro, incloent una important cadena de restaurants a Hong Kong, han fet d'aquest un punt de venda.
Dim Sum for Two
Si esteu buscant un dinar romàntic, un restaurant dim sum és probablement no és la millor opció. En primer lloc, l'ambient no és gaire propici per al romanç, el que passa amb la ruptura de les safates, les persones que demanen les comandes i els grans grups de persones que parlen a cada taula.
A més, la millor manera de gaudir de la dim sum és amb un grup; en cas contrari, s'omplirà d'uns pocs articles i es perdrà l'oportunitat de mostrar tot. D'altra banda, sempre podràs portar a casa els sobrants!
Per al principiant, l'ambient sorollós en un restaurant de dim sum pot acostumar-se a fer-ho. És una bona manera de degustar una varietat de gustos i sabors intrigants. D'alguna manera, el típic esmorzar del diumenge no pot coincidir amb l'atractiu gastronòmic de la xifra xinesa.