Receptes delicioses amb cebollines d'all

Els xinesos han anat creixent i cuinant amb ceballada d'all durant almenys 3.000 anys (des de la dinastia Chou - 1027 aC fins a la dècada del 256 a. C.). Però la popularitat d'aquesta herbàcia agraciada amb les bonitas flors blanques s'estén més enllà de la Xina. Els cuiners japonesos criden cebollins d'all "nira" i els utilitzen freqüentment en receptes de carn i marisc. I molts cuiners asiàtics no considerarien que un fideu sense fideus no completés sense afegir cebes fresques picades per una mica de sabor extra.

Aquí hi ha una sèrie de receptes de ceba d'all per provar. Consulteu Cilindres d'all a versàtil per obtenir més informació sobre aquesta herba popular, incloent-hi els diferents tipus de ceballit d'alls, què heu de fer quan arribeu a casa de la botiga i les idees sobre com utilitzar ceballit d'all en plats xinesos i no asiàtics. A més, apreneu sobre els beneficis per a la salut dels ceballins d'all.

Recipes amb cebollines d'all :
Rodets de primavera cantonera amb porc i gambes - Rodets de primavera delicats farcits de carn de porc rallada, gambetes, bolets negres i ceballines d'all.
Vegetals vegetarians: els ceballins d' alls xinesos afegeixen sabor a aquesta recepta elaborada amb tofu puré.
Cebolletes en floració Remenar-se - una simple truita que acompanya els mariscs o els fideus
Pollastre al forn saludable Chow Mein - una recepta HeartSmart de Stephen Wong
Ous remenats amb ceballots : els ceballins d' all s'ho passen molt bé amb els plats d'ou.
Brots i cebollets saltejats - Els cebollins grocs delicats són fregits amb brots de soja mung.

Nirareba: un plat japonès elaborat amb ceballit d' all (anomenat nira a Japó ) i saltejat de fetge.
Amanida de verdures amb condiment de mantega - Els verds d'amanida es remullen amb verdures que han estat marinades en un ric embenat de mantega de llet.
Sopa de coco i marisc amb ceballit d'all - aquesta versió de la famosa sopa de Tailàndia, Tom Yam Goong, afegeix ceballit d'all picat.

Quan és un ceballet no un ceballet? Quan és un chive d'all xinès.

Amb les seves flors blanques, brots verds llargs i la manca d'una bombeta, els ceballines d'all tenen un fort semblat als cebollins regulars. Això no és sorprenent, ja que tots dos són membres de la família de ceba. No obstant això, en aquest cas les aparences són enganyoses. Mentre que el ceboll estàndard té un sabor suau similar a les cebes, els ceballins a la Xina són coneguts pel seu fort sabor "garlicky".

La combinació d'una aparença ronca i un fort sabor fa que els ceballines d'all es vegin com un condiment popular. Trobareu cebes picades en receptes xineses per a sopes, guisats, amanides i fins i tot marinats de carn. Però no sentiu que necessiteu treure el wok per gaudir-ne. Els ceballins d'all fan una alternativa saborosa als cebollins regulars en plats no asiàtics. No dubteu a afegir-hi uns quants trossos de ceballit d'alls la propera vegada que estigueu preparant o bé remolatxa o una truita, o substituïu-les per cebolletes regulars en una recepta per pa pastís.

Necessiteu un altre motiu per provar-los? Són un gran substitut de l'all per les nits quan no se senten com esclafinant i pelant els clauers. Ara, tot el que queda és decidir quina varietat d'alls xinesos cua, tots ells procedents de la mateixa planta, que millor s'adapten a les vostres necessitats:

Cirule d'alls estàndard (Gau Choy) - Els ceballins d'all s'assemblen als ceballets, però les seves fulles són amples i planes en comptes de buits.

El seu sabor garlicky millora els plats cuinats, especialment aquells on el menjar es menja a poc a poc en una salsa, com guisats o sopes rogenc o en un farcit. Utilitzeu-los també per afegir sabor a les patates fregides. Van molt bé amb ous i mariscs, sovint els trobareu empatats amb ous remenats o llagostins.

Cebes florides (Gau Choy Fa) - Els ceballers florits tenen tiges grogues i verdes i brots grocs al final. Però no deixeu que la seva aparença delicada us enganyi: els ceballins amb flors tenen un sabor més garlicky que Gau Choy. Una delícia popular a la cuina xinesa, que s'utilitza en amanides i es remulla només. Els brots grocs fan una guarnició atractiva i, a diferència dels cebollets regulars, són comestibles. La seva popularitat significa que els ceballers amb flors solen ser més fàcils de trobar que els ceballins d'all, tant en supermercats regulars com en supermercats asiàtics. No dubteu a utilitzar-los en lloc dels ceballins d'all.
Cebollins grocs (Gau Wong) - Els ceballins grocs són ceballines d'all que s'han cultivat sota coberta, sense cap tipus d'exposició a la llum directa del sol. Això impedeix que les fulles es tornin verdes, ja que les molècules absorbents de la clorofil·la de la planta mai no injecten cap acció.
Els ceballins grocs tenen unes fulles planes gruixudes, un color groc i un sabor suau i cebós. Igual que els ceballers en flor, es considera que és una delicat, i sovint se serveix sol o es combina amb una altra verdura en un sofregit. Utilitzeu-les en sopes, amb fideus o cada vegada que vulgueu afegir cebollets amb un sabor més suau que no pas ajudes o ceballets en flor.

Preparació i ajut de cuina

Els ceballins d'all fresc tenen una vida útil curta.

Quan compreu ceballitas d' all periòdicament, busqueu fulles verdes fosques sense cap senyal de marciment. Traieu les fulles verdes fosques que hagin marxat abans de cuinar. Els ceballers florits solen empaquetar-se, amb els extrems ja retallats. Busqueu un color verd brillant i uns brots grocs grossos. Tots dos tipus de ceballetes duraran uns dies emmagatzemats a la secció més fresca de la nevera. Calders grocs frescos, d'altra banda, s'han d'utilitzar en el mateix dia. Independentment del tipus de civada que compre, retalla els extrems si no estan retallats i rentar-los bé abans d'usar-los.

Per obtenir els millors resultats, afegiu els ceballets al final del procés de cocció, en cas contrari el sabor s'esvaeix.

Informació nutricional sobre les cebollines d'all

Els ceballins d'all comprimeixen un sac de nutrició important per només 30 calories per cada 100 grams. Baix en greixos i alts en fibra dietètica i proteïnes, contenen altes quantitats de vitamina C i carotè, i són una bona font de calci.

També contenen vitamina B1 i B2. En la medicina xinesa, els ceballins d'all es consideren un ian o un aliment escalfador.

Cirule d'all - L'últim antisèptic ?
Igual que altres membres de la família d'alls i cebes, els ceballins d'all compten amb un oli de mostassa ric en sofre que ajuda a la digestió i ajuda a promoure el flux de sang. El poder rejovenidor d'aquest oli ha estat conegut des de l'antiguitat, quan els cebollins s'utilitzaven per curar ferides. Avui dia, els cuiners xinesos posen les qualitats antisèptiques dels cebes a l'ús adequat combinant els ceballins amb el greix de porc per a la temporada d'un wok.

Més recursos, incloent receptes

Recanvis de ceba d'all - receptes per als tres tipus de ceballines d'all

Foto de cebollines grogues

Noms alternatius :
Ciru·le d'all: Gau Choy, ceballí xinès, porro xinès , Nira (al Japó)
Floració de ceballots: Gau Choy Fa, Floració de ceballines d'all, Floració de ceballetes xineses , Flor de porro, Flor de porro xinès,
Cebollins grocs: ceballins blancs
Nom científic: Allium Tuberosum