Biryani és un plaer contemplar i menjar! L'arròs de gra llargs és perfumat amb carns o verdures que s'han cuinat en una barreja d'espècies. Un exòtic plat d'un plat que és deliciós servit amb una amanida de iogurt raita i kachumber.
Aquesta recepta Biryani presenta carns de cabra però també es poden elaborar amb pollastre, carn de xai o verdures mixtes. Seguiu les mateixes instruccions per al pollastre o la carn de xai si voleu utilitzar-les.
Biryani es fa en un gran vaixell anomenat gran (bàsicament un pot profund amb una tapa molt adequada). L'última part del procés de cocció implica posar el b iryani sota "dum" o pressió. Podeu fer-ho segellant el plat (veure com baix) i posar-lo sota el capó de la barbacoa preescalfada o al forn i deixar-lo allà durant uns 20 minuts.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures. (1 kg.) De cabra (utilitzeu la cama i obteniu el carnisser per tallar-lo en trossos de mossegada)
- 2 cullerades. pasta d'all
- 2 cullerades. pasta de gingebre
- 6 cullerades. oli de gira-sol, canola o vegetal, dividit
- 2 cebes vermelles grans, picades fines
- De 30 a 40 fulls de curri
- 2 pebrots verds (opcional)
- 2 cullerades. pols de coriandre
- 1 cullerada. comí en pols
- 1/2 culleradeta.
- pols de cúrcuma
- 1 cullerada.
- garam Masala
- Sal a gust
- 2 tasses d'aigua calenta, dividides
- 1 3/4 oz. (50 g.) De bola de tamarindo
- 3 tasses (700 g) d'arròs basmati
- 2 cebes grans, tallades a rodanxes fines, per adornar
- 2 gotes de coloració d'aliments de color taronja (opcional, però fa que el biryani es vegi molt bonic)
- 2 gotes de colors d'aliments verds (opcional)
Com fer-ho
- Col·loqueu les carns de cabra i all i pastes de gingebre en un bol gran i barregeu bé per emmalaltir la carn amb les pastes. Deixeu-vos de banda durant 20 minuts.
- Mentre la carn s'estigui marinat, escalfeu 3 cullerades d' oli de cuina en una olla gran o profund a foc mitjà. Afegiu les cebes picades i fregiu-les fins que estiguin translúcides.
- Afegiu les fulles de curri i els pebrots verds, si s'utilitza i es fregeix durant 1 minut.
- Afegiu les espècies en pols (coriandre, comí, cúrcuma i garam masala ) i sal al gust i barrejar-les bé i cuinar durant 2 o 3 minuts. Revuelva sovint per evitar la crema.
- Afegiu la carn marinada. Remoure bé i sovint i cuinar fins que la carn estigui daurada.
- Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua calenta, remeneu-la, tapa-ho i cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra. Continueu consultant en aquesta etapa ja que no voleu que la carn estigui ben cuita i suau.
- Mentre la carn s'estigui cuinant, feu el puré de tamarindo : poseu el tamarindo en un bol de plàstic o de vidre i aboqueu 1/2 tassa d'aigua calenta sobre ella. Deixar reposar durant 5 a 10 minuts. Traieu el tamarindo i la barreja d'aigua a través d'un tamís (no utilitzeu un tamís molt fi) en un bol per aconseguir puré de tamarindo. Afegiu això al curri quan sentiu que la carn està gairebé acabada. Barreja bé. Una vegada que la carn estigui cuita, deixeu-la al costat i prepareu l'arròs.
- Posar l'arròs en un colador i rentar-lo sota aigua corrent fins que l'aigua s'executi. Col·loqueu-lo en una olla gran de cocció profunda (preferiblement una amb mànecs).
- Afegiu aigua suficient per cobrir totalment l'arròs - almenys 4 polzades sobre la superfície de l'arròs. Afegiu 1 culleradeta de sal (o al gust). Porta l'ebullició a l'ebullició. Cuinar fins que estigui gairebé acabat. (Per determinar quan ha arribat a aquesta etapa, traieu alguns grans de l'olla i premeu entre el dit polze i l'índex. L'arròs s'ha d'esmorteir principalment però tindrà un nucli ferm i blanc.) Apagueu el foc i coleu-lo a través d'un colador i deixar de banda.
- Escalfeu 3 cullerades d'oli en una paella i fregiu les cebes fins a caramel·litzades i daurades . Escórrer i reservar a les tovalloles de paper per a un ús posterior.
- Si utilitzeu el colorant dels aliments, divideu l'arròs en 3 parts iguals i poseu plats separats. Afegiu el colorant d'aliments de color taronja a una part de l'arròs i la coloració dels aliments verds a una altra part de l'arròs. Deixeu la tercera part blanca. Amb cada porció, barregeu l'arròs fins que tots els grans estiguin ben acolorits. Deixeu-los a un costat durant 10 minuts i després barrejar les 3 porcions d'arròs junts en un bol.
- Preescalfeu el forn o la graella a 350 F (180 C) i escalfeu un plat o una olla profunda (que tingui una tapa molt adequada). Col·loqueu l'arròs cuit i la carn (amb la seva salsa) al plat per formar almenys 2 conjunts de capes (arròs, arròs, carn, arròs). Adornar amb les cebes caramelitzades. Tapa el plat amb força. Si el plat no té coberta, useu 2 capes d'alumini (un costat brillant d'ambdues capes cap a l'arròs) i assegureu-vos que el plat amb la corda de forn. Si esteu utilitzant un gran (una olla profunda amb una tapa molt adequada) que té una vora plana, podeu segellar-la fent una massa ferma amb farina i aigua i pressionant-la sobre la junta de la vora i la tapa del granit.
- Col·loqueu el plat al forn o la graella i cuini durant 20 minuts.
- Apagueu el forn o la barbacoa i deixeu que el plat seure al forn o a la barbacoa fins que estigui llest per menjar, és important que només obriu quan estigui llest per servir. La forma de servir a Biryani és cavar-la suaument amb una cullera perquè pugueu travessar les capes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 767 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodi | 424,593 mg |
| Hidrats de carboni | 71 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 38 g |