Pas 1: Mesureu 6 tasses d'estofat de pollastre en una cassola de sopa (SERVES 2-3). Vegetarians / Veganos: sopa vegetal substitutiva o estoc de pollastre fals.
Per aquesta recepta també necessitaràs:
1 tija de llimona , O llimona congelada congelada (vegeu pas 2)
3-4 fulles de calç kaffir OR 1/2 culleradeta. ralladura ratllada de calç
3-4 dents d'all, picats
opcional: 2 culleradetes. gingebre ratllat (bo si tens fred)
3 cullerades de got. salsa de peix O 4 culleradetes salsa de soja vegetariana
1 Tbsp. suc de llima fresc
1 xili vermell fresc, OR 1/8 a 1/3 culleradeta. xile aixafat sec
12-16 gambes O 1-2 tasses tofu tou
Verdures: la tria de bolets, tomàquets cherry, bok choy, bròquil
1/2 pot llet de coco
1/2 tassa d'alfàbrega fresca i / o 1/2 tassa de coriandre / coriandre fresc
opcional: 1 cullerada. sucre morè
02 de 10
Pas 2: Prepareu ràpidament el llimona fresc (OR compri alguns preparats)
Preparant llimona fresca. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 2: Utilitzeu 1-2 tiges de llimona fresca per a aquesta recepta (disponible a les botigues o mercats asiàtics). O utilitza 4 cullerades de got. congelat preparat (llimona), disponible en tines de plàstic a la secció del congelador de la majoria de les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa.
Preparar la llimona fresca: retireu les fulles externes que siguin seques o massa fibres. Talla la bombeta i descartar-la. Ara talleu la part inferior de l'1/3 de la tija. Per a aquesta versió de Tom Yum, la llimona no es mengi (aquest sol ser el cas en una autèntica cuina tailandesa), de manera que no necessiteu tallar-ho de manera fina: les peces més gruixudes estaran bé. Utilitzeu també la tija superior tallant-la en llargs de 4 polzades. Afegiu la llimona ben preparada a l'estoc (incloent-hi trossos de tija superior, si utilitzeu la llimona fresca) i porteu la sopa a ebullició.
03 de 10
Pas 3: afegiu fulles de llima
Afegir fulles de calç Kaffir. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 3: afegiu 3-4 fulls de calç de kaffir a la cassola de sopa (disponible fresc o congelat a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa). Nota: si no podeu trobar fulles de calç caffir, substituïu la ralladura d'1 calç.
04 de 10
Pas 4: Afegir all fresc
Addició d'all fresc. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 4: Reduïu la calor a mitjà o el suficient calent per sopar la sopa. Afegiu 3-4 dents d'all, premsats o picats finament. Opcional: en aquest punt també podeu afegir 1 peça de mida de la tela de galangal O gingebre ratllat.
05 de 10
Pas 5: Afegir salsa de peix i suc de llima
Afegir salsa de peix. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 5: afegiu 3 culleres d'esmorzar. salsa de peix, 1 cullerada. suc de llima fresc i 1 cullerada. sucre morena o 1/2 culleradeta. sucre blanc (nota: el sucre és opcional). La salsa de peix està disponible en botelles altes a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa.
Vegetarians / Veganos: Substituts 4 Tbsp. salsa de soja (utilitza salsa de soja sense blat per a dietes sense gluten).
06 de 10
Pas 6: Afegir Xarxa Xile
Afegint Chili. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 6: afegiu un xiquet vermell. Aquí estic fent servir tant chile triturado fresc com sec, però no dubteu a utilitzar-ne un o altre. El xile triturado sec es troba disponible al saló de les espècies del vostre supermercat favorit. Afegiu tan poc o tant com vulgueu (aquí estic afegint 1 xili sencer i 1/2 tsp. Xili sec esmicolat).
També podeu fer servir salsa de xili, només assegureu-vos que sigui una salsa de xili vermell asiàtica. Afegiu tant o poc com vulgueu.
07 de 10
Pas 7: afegiu verdures
Addició de verdures. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 7: Les verdures són opcionals a la sopa de Tom Yum, però prefereixo afegir-les, ja que fan que la sopa sigui encara més saludable, a més d'afegir sabor i textura.
Aquí afegeixi 4-5 bolets shiitake a rodanxes, més 1 + 2/2 tasses de tomàquet cherry i unes 2 tasses de bok choy picades. Altres verdures que acompanyen Tom Yum: bròquil, blat de moro i pebrots vermells o verds. Siéntase lliure per experimentar amb les vostres pròpies verdures favorites.
08 de 10
Pas 8: Afegiu el gambeta (o vegeu a continuació si el vegetarià / vegetarià)
Addició de gambes. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 8: afegiu 12-16 gambes de mida mitjana (aquí estic fent servir gambes orgàniques congelades que han estat preescalfades breument). Si utilitzeu gambes congelades, assegureu-vos de descongelar-les primerament (podeu fer-ho ràpidament submergint-les en un recipient d'aigua temperada). Tingueu en compte que les gambes crues es cuinen en només 2 o 3 minuts. Vegetarians / Veganos: Substituïu 1-2 tasses de tofu tou, tallat a rodanxes. Afegiu el tofu al final de la recepta, just abans de provar els sabors, o es desfà.
09 de 10
Pas 9: Afegir llet de coco (o llet evaporada)
Afegir llet de coco. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 9: reduir la calor a baixa. Afegiu 1/2 llauna de coco o 1/3 a 1/2 lata de llet evaporada. Aquest últim s'utilitza sovint a Tailàndia, i es considera autèntic per a la sopa de Tom Yum (Tom Yum estrictament autèntic amb llet de coco es diu Tom Kha, no "Tom Yum", però en aquests dies la majoria dels restaurants tailandesos no es molesten amb això distinció, ja que la llet de coco és realment l'ingredient que fa cantar aquesta sopa!).
Consell: Intenta utilitzar una llet de coco de bona qualitat (no 'lite') per al teu Tom Yum. El greix de la llet de coco és un greix saludable i en realitat és bo per al cor. Si us preocupa la vostra salut, compreu llet orgànica de coco, tal com es mostra aquí.
10 de 10
Pas 10: Prova de sabor i serveix la sopa de Tom Yum!
Taste-test i serveix la teva sopa casolana Tom Yum !. Copyright Darlene A. Schmidt, 18/01/10 Pas 10: Prueba la sopa. Si és massa agraït per al vostre gust, afegiu-hi una mica de sucre. Si no és prou salat, afegiu-hi més salsa de peix, salsa de soja o batut de sal. Si és massa dolç o massa salat, afegiu-ne un altre de suc de llima. Afegiu més xile per obtenir més calor o més llet de coco o llet evaporada si és massa picant per al vostre gust.
Escalfeu la sopa a les bols i la part superior amb una esponja generosa d'alfàbrega i coriandre frescos.
Tidbit: assegureu-vos de dir als clients que són nous en menjar tailandès que no han de menjar les trossos de llimona ni la fulla de llima. La primera vegada que vaig tenir sopa de Tom Yum, vaig mastegar la meitat de la llimona al meu bol abans que algú em va deixar el ganxo! GAUDEIX!