El rouladen alemany està fet amb llesques fines de la carn de boví sovint rodades al voltant d'una barreja de pepinillos, mostassa, ceba i bacó, en aquest cas es coneixerían com rindsrouladen .
Browned, després estofat, fan ús de talls de carn de baix cost i transformar-los en un dinar digne d'empresa. La salsa pot ser molt senzilla (caldo de vedella) o més complexa amb verdures i nata. Aquesta recepta utilitza una mica de vi negre per obtenir el sabor, però podeu fer el plat sense el vi.
Els adjectius hausfrauenart (literalment, "mètode de l'esposa") i hausmannskost (literalment, "farina o menjar") afegit al nom d'un plat significa que és una simple beguda servida a casa, sovint feta sense receptes.
El que necessitaràs
- 2 lliures de greix de carn (o tronc, tallat en llet)
- 1 a 2 pepinillos (agredolços o 1 pickle)
- 1 ceba
- 2 rodanxes / 40 grams de cansalada (
- mota )
- 2 cullerades de mostassa
- 1/2 cullerada de mantega aclarida (o butterschmalz)
- 1/2 cullerada d'oli (o més butterschmalz)
- 1 pastanaga (en cubs)
- 1 a 2 costelles d'api (en cubs)
- 1/2 tassa de vi negre (sec)
- 1 Full de llorer
- 1/2 culleradeta de sal (més o menys a gust)
- Pebre negre al gust
Com fer-ho
- Tallar la vedella aproximadament 1/4 de polzada de gruix a la superfície gran (horitzontalment). Això es pot fer amb una màquina de tallar o pel carnisser, o bé a mà amb un ganivet molt afilat . Això funciona millor quan la carn està parcialment congelada. Hauríeu de poder aconseguir 4 a 6 llesques de la carn. Col·loca la carn de boví a terra.
- Tallar el pebrot longitudinalment en tires, ceba de daus i cansalada molt finament i reservar.
- Difondre cada rodanxa de vedella amb mostassa, omplir una punta amb 2 llesques de salmorra, 1 a 2 cullerades de ceba i un toc de bacallà.
- Desenvolupeu-vos de l'extrem acabat i enganxeu-lo amb la corda (empat com si estiguessis embolcallant un regal o utilitzeu una puntada de manteta modificada), o utilitzeu lacers de gall d'indi (a Alemanya es diuen rouladennadel ) per mantenir-los tancats.
- Derretir la mantega i l'oli en una cassola o forn holandès i marró a l'exterior de les roulades. Traieu les roulades a un plat.
- Afegiu la pastanaga i l'api corbats , que es coneixen com un suebrün o mirepoix , al mateix paella amb els quals es van estofar els rotllos. Surt durant uns minuts, fins que estiguin suaus.
- Col·loqueu els rotllos de carn a sobre de les verdures, afegiu-hi el vi vermell i una mica d'aigua, per fer prop de 1/2 polzada de líquid a la paella.
- Afegiu-hi el full de llorer , 1/2 culleradeta de sal (depenent de la salazón del bacó) i unes moles de pebre, tapar-les i escalfar-les a foc lent durant 2 hores o fins que la carn sigui tendra.
- Traieu les roulades de carn de res i es mantingui calenta. Purée sauce i espessir (opcional) amb una mica de crema, crema agra o farina de Wondra (coneguda com Sossenbinder a Alemanya).
- Condimentar-se amb més sal i pebre, segons sigui necessari. Col·loqueu les roulades de nou a la salsa fins al moment de servir.
- Servir amb patates bullides (patates fregides o papes de julivert) o fideus spaetzle i col vermell .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 235 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 365 mg |
| Hidrats de carboni | 40 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 11 g |