L'alberginia acabada d'esgrimir, quan s'exposa a l'aire, es oxida ràpidament i es torna negre, de la forma en què una poma es torna marró després de tallar-la i exposar-la a l'aire. L'albergínia negra pot arruïnar l'aparença d'un plat.
Per evitar que això succeeixi, prepareu un recipient d'aigua per endavant abans de tallar l'albergínia. A continuació, afegiu-hi una cullerada de llet. Afegiu l'albergínia acabada de tallar a aquesta i no es negarà.
Altres maneres d'aturar l'oxidació o retardar-la quan es tallen les albergínies inclouen posar aigua al llimona i submergir l'albergínia tallada en aquesta barreja.
Triar una alberginia
Abans de començar a tallar l'albergínia, voldreu triar una bona albergínia. Aquests són alguns consells que us ajudaran a obtenir el millor valor -i el gust- de l'albergínia.
Voleu que la seva alberginia sigui ferma, però no dura. Pel que fa a la capa exterior, busqueu una cosa que sigui suau i brillant. Si la pell és apagada, potser no sigui la millor qualitat. Assegureu-vos que no hi ha taques marrons o taques blanques a l'albergínia.
Feu un cop d'ull a la tija i vegeu si és un verd sa. Per obtenir una frescor òptima, assegureu-vos que no estigui fosca o florida.
Quan porteu a casa una albergínia, assegureu-vos que no estigui completament embolicat en plàstic.
Tingueu en compte que les albergínies més grans podrien ser més amargues a gust i tenir més llavors a l'interior. L'elecció d'albergínies més petites generalment és millor, encara que altres experts han dit que la mida no importa, sinó que la fermesa i la pell poden ser un signe revelador d'una gran albergínia.
Una albergínia es pot deixar a la temperatura ambient durant un o dos dies. Guardeu l'albergínia al refrigerador, però no durant més d'una setmana. Algunes persones diuen perforar una bossa de plàstic i emmagatzemar-hi. Prepareu tot el conjunt alhora; si teniu l'excés, puré i congelo amb suc de llimona per a un ús futur. També es pot blanquear o escalfar-lo i congelar-lo, ja que es mantindrà congelat durant sis o vuit mesos.
- Diuen que les albergínies tenen menys llavors. Com es pot saber si l'albergínia és mascle? Mireu la part inferior i vegeu si hi ha un cercle marró. Això significarà que és un home. Una albergínia femenina tindrà una marca de color marró llarg a la part inferior.
- Com a regla general a l'hora d'escollir una albergínia, cal tenir en compte que les albergínies redones i arrodonides tendeixen a ser més sucoses i més idònies per a la cocció i la cassola. Els que són esvelts i llargs normalment són menys sucosos i millor fregits.